北京春节必备菜——抄咸什儿

胡萝卜我喜欢买这种带泥的，刷皮的时候就可以闻到胡萝卜的香气啦

熏干。在北京很方便买到。有特殊香气的豆制品。

一般一顿半块就够了，切成半厘米见方的五厘米左右长的长方体。

酱瓜就是这样的，这是细长型的，还有短胖型的哦。切开中间有子儿。

这道菜不放盐啥的调味，就是靠酱瓜。如果是细长型的，上图大小的酱瓜，就将近一半再二分之一。把中间的子儿去掉，冲洗一下，然后切成两毫米厚的薄片。因为咸，所以切薄点，这样口感咸度均匀。
然后洗一下，注意度。放水抓洗一下（就是快速的在水里抓捏个十来下），把水倒掉，三次。

最后一次抓洗后，把酱瓜抓挤一下，这是抓挤出的水的颜色。洗的太过菜容易没有咸味哦。

锅热放油，我用的是橄榄油，这是素菜，用植物油。油可以多放一些，油微热放入熏干，注意火中小。用筷子比较好，加上晃锅。微微焦黄就行，不要煎的太干，会影响口感。

把熏干盛出来。

加入切好的胡萝卜丝，翻炒一下让菜裹油。就是刚才煎熏干的油，如果少就加点。

小火，盖盖焖，结合翻炒。

看到胡萝卜丝软润颜色透红略深，炒出了胡萝卜特有的香甜味盛出。

锅内如果没有什么油了，就少倒一点，炒香酱瓜

加入炒好了胡萝卜丝和熏干，翻炒。小火，盖盖，让酱瓜和其他菜融合味道。两三分钟后，加入香菜。哦哦，香菜不用切太碎哦，长的香菜三段，短的两段就行哦。香菜放入锅中翻炒，时间要短。老爸老妈一再强调，塌了秧就可以出锅了哦。我赶脚吧，就是颜色一变杆儿一软就离火，趁着锅的热火劲儿再翻炒几下。齐活儿。

出锅盛盘儿。热着吃，凉着吃都行。凉着味道更好。

配饭配粥配饼配饺子…都不错哦😄

这是今年首炒留念😝一顿一人干掉！