蟹黄酱

Name: 蟹黄酱
Ingredients: 2只膏蟹一斤7两; 3-4两只虾头; 适量姜葱蒜; 适量猪油; 适量花生油; 适量料酒; 适量盐和糖; 少许豉油

0 人做过这道菜

只想让家人吃🉐️健康
我看网上的操作多数都是用大闸蟹🦀️，但现在已经过了吃大闸蟹的季节，所以用了台山的膏蟹，好肥，一只一斤重一只重7两多

用料

膏蟹洗干净，开水上锅蒸15分钟
好肥美的膏蟹
剥蟹肉蟹黄
1、猪油，我是前一天买肥猪肉回来先炸的，因为不想吃太多的猪油，所以只炸了一丢丢
2、买了一斤的罗氏虾，把虾头剪下来，用来炸出红油
3、葱姜蒜洗净切段
4、蟹汤其实就是蒸蟹蒸出来的汤汁，因为这膏蟹是咸水海鲜，肉质带咸味的，所以蒸出来的汁水很鲜甜，后期用来调味不浪费
先用花生油炸葱姜蒜，榨干水份捞出
捞出葱姜蒜，放虾头，虾头里面很多虾膏，油炸出冒大量的泡泡，就把虾头捞起，倒出红油
倒出虾头红油，锅中放猪油
猪油烧开后先放入蟹黄，等蟹黄煮到冒出泡泡来，再把蟹肉放入一起翻炒，边煮边放入虾头红油，料酒，蟹汤，再煮一小会，再放盐，糖，酱油调味，味道调到适合为止
原汁原味真材实料的蟹黄酱就完成了，用来拌饭拌面一流👍👍