基础款面包教程：可圆形/红豆/牛角等等

【材料混合】
干料：面粉 糖   （盐和黄油先不加）
湿料：牛奶 鸡蛋 加一瓶盖温水的酵母
干料混合后将湿料分三次加入，每加入一次先搅拌均匀再加入第二次。

【揉面】 （面团松软的关键之一）
和面机或手揉（和面机得看自家和面机的脾气），和成粗手套膜之后加入黄油和盐继续揉面。（建议不要急于加入黄油和盐，否则会影响手套膜的形成）

· 检测手套膜的不同方法：
手套膜其实笔者个人认为是一个比较形象的比喻，但是其本质是让面团起筋。而“筋”这个词就比较熟悉了，大家可以想象一下皮筋的感觉：有弹性，不容易抻断。因此，检测手套膜的第一个方法，就是抻长面团，看会不会断裂，如果抻长近小半米都不会断裂，则说明揉制成功（无论手揉还是机器）如果仍旧会断裂，则还需要再揉。
第二个方法就是将面团用手掌撑开，看是否成为薄膜状，但是其实笔者认为有点像纱布的感觉。并且用手戳烂，孔洞周围会有较为光滑的边缘（存在少量锯齿），但是若是新手没有手套膜的经验，建议用第一个方法检测。

【第一次发酵】（面团松软的关键之二）
在大碗上刷油，将揉至成手套膜的面团放在碗中，并贴上保鲜膜，发酵至1-1.5倍大。
如果烤箱有发酵功能可以用烤箱发酵：30度^90分钟-100分钟，仅供参考，具体发酵情况还是要看状态（是否到1-1.5倍大小）。

发酵完成检测方法：
戳——用手指稍微沾点面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩或有轻微回缩，且表面光滑，就是发酵成功，若洞口周围面团塌陷，就是发过了。
蜂窝——将面团取出时面团底部会成蜂窝状。

【排气，醒发（松弛）】
（1）排气：第一次发酵结束之后，将面团不断摔打至案板并排气。后用擀面杖把面团用力压扁并擀平至整个案板，从而排除大量气泡，擀平后再从一边卷起成长条形，继续擀平（多次重复），完毕后平均分割面团。
（2）醒发（松弛）：将面团平均分成等量后，保鲜膜盖住，静置15-20分钟。

· 面团大小参考：
这个量可以做10-12个较大的牛角型面包，大约每一个面团在40-48克左右。（牛角包大小有规定是因为整形需要，面团克数太小无法整形）
如果是圆形或其他面包，看自己需求大小，没有具体要求。

【整形，抹蛋液】（面团松软的关键之三）

整形，抹蛋液：面团松弛完毕后，整成喜欢的形状后放在烤盘上，最常见的有圆形，牛角形，椭圆形等根据自己喜好。整形后一定要在表面多抹一点蛋液，减少后期打开烤箱的次数（频繁打开烤箱会导致热胀冷缩从而影响美观），所以尽量在进入烤箱前就抹好蛋液。

· 牛角整形方法（如果觉得麻烦直接整形成圆形）：
将面团搓成上粗下细的水滴形状后擀平至25厘米长，宽度尽量一样。然后在上面喷一点水促进粘合，从宽的一边卷起即可。（前2张图片源自百度，侵删。）

卷好后就成了图上这个样子，可以稍微弯曲一些更像牛角，把结合处压在下面避免开散。

【二次发酵】

在烤盘或油纸上刷上油，进行二次发酵。
至*整形后*的1-1.5倍。（烤箱发酵：40度^40-50分钟 放碗水在烤箱里面保证湿度在85%。）

· 特别注意，如果喜欢吃口感松软的面包，在本次发酵时可以发酵时间长一些，例如50-60分钟。如果喜欢吃紧实的口感，则控制在30-40分钟左右，两种情况控制温度均为40度。如果烤箱无发酵功能，则可以在烤盘里放入一碗热水，保证发酵温度和湿度，同理，口感疏松发大一些，紧实则稍微小一些。

右图为发酵后的样子。整形时的数值：擀平时长度25厘米，一个面团约重45克。

【烘烤】
在二次发酵完毕后，直接转入烘烤模式，最好不要再打开烤箱了，避免热胀冷缩。
烤箱温度：170度烤20分钟
注意：如果有一盘，直接放在上层烤，便于上色。

· 如果有两盘：
（1）先把A盘放在上层烤10分钟（视情况而定，如果上色不完全再加2-3分钟）
（2）中途换盘（开烤箱一次），再把B盘放在上面10分钟。
烤好后在烤箱中焖3-5分钟，待状态稳定再取出，提前拿出来可能会导致热胀冷缩。

· 答主的做法：
为了保证两盘上色均匀且*不延长*面包烘烤时间从而导致影响口感，答主会将A盘在上层烘烤12-13分钟（此时B盘在中层），A盘通常时间较长，因为烤箱一开始温度较低。13分钟结束后将A盘换到中间，将B盘放在上层再烘烤7-8分钟（此时烤箱内部温度已经升高，所以需要较短时间即可上色）总共烘烤时间保证20分钟，不会因为上色延长烘烤时间。