酒酿米糕(小美版)

1 人做过这道菜
网上流传的信息是:米和酒酿的比例为约4:1,大米为主糯米粳米也可以掺。

用料  

大米 250克
纯净水 160克
醪糟米为主 80克
冰糖粉 25-50克
糯米粉 50克
安琪馒头酵母 3克

酒酿米糕(小美版)的做法  

  1. 1⃣️用小美称重大米+水;免洗米可以直接加水,需要洗米的话,米水一共410克。
    2⃣️留在主锅里浸泡一夜。

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤1
  2. 第二天加入80克以米为主的酒酿,小美称重。原味或者其他味道都行,我这个是桂花酒酿;

    据说正统做法是靠酒酿发酵,我等不及,加了普通安琪酵母。也可以用耐高糖酵母,缩短点儿发酵时间。

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤2
  3. 3分/速度10,打磨米浆,打磨好的米浆很细滑;

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤3
  4. 1⃣️加入冰糖粉,有小美的家庭建议放弃砂糖,用小美打磨冰糖粉作为日常调料;我加了25克,成品甜度不高,估计加50克会更香甜。
    2⃣️加入糯米粉,酵母;

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤4
  5. 15秒/速度3,混合。会有粉粘在主锅内壁,用刮刀刮下去,再重复15秒/速度3,混合。混合完成✅

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤5
  6. ❌这步不需要做,反省步骤。当时启动了揉面程序1分钟,现在觉得没必要,打得太起筋了没必要。
    参照上一步的,速度3混合30秒就可以了。

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤6
  7. 倒出混合好的米浆,用刮刀辅助。容器盖盖,放在温暖处,发酵2小时。

    另:没暖气的季节,启动小美发酵程序,主锅加水没过刀头,50度发酵程序走着。

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤7
  8. 我发了2小时,看状态可以就排气了。用刮刀辅助按压。

    排气好再发2小时,或者着急的话半小时1小时随意。

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤8
  9. 排气视频

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤9
  10. 分割整形之前,这个图是二次发酵,发了半小时后的效果。

    据说发酵三次会更松软,我时间有限,只做了二发。

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤10
  11. 分剂子。用勺子量1平勺,搓圆,我搓出来基本是陀螺型,圆不了。(这是懒得每个剂子都用小美称重的做法)

    称重的话,每个剂子在35克。

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤11
  12. 虽然搓的是陀螺型,放上蒸屉慢慢瘫软下来能光滑不少。

    建议用油纸裁成小方块垫在每个剂子下面,或者硅胶笼屉布,或者笼屉布。

    盖盖子轻微松弛5-10分钟,主锅加水,25分钟/Varoma/速度1。

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤12
  13. 急着接娃放学排队,蒸了20分钟我就关火了。

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤13
  14. 两个一对儿,冷藏或冷冻保存。

    酒酿米糕(小美版)的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

酒酿米糕(小美版)相关分类

该菜谱发布于 2022-02-23 00:21:03
484 收藏


酒酿米糕(小美版)的答疑

登录查看全部1条答疑