鲜肉包
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南瓜的小森林
此配方为14个的量，家用蒸锅正好两层。
用料
| 面团 | |
| 麦芯粉 | 350克 |
| 水 | 200+5克 |
| 细砂糖 | 13克 |
| 酵母 | 4.2克 |
| 泡打粉 | 3.5克 |
| 肉馅 | |
| 猪肉 | 400克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 120克 |
| 白胡椒粉 | 1.2克 |
| 糖 | 8克 |
| 老抽 | 14克 |
| 生抽 | 8克 |
| 蚝油 | 8克 |
| 麻油 | 4克 |
| 葱姜 | 12克 |
| 生粉 | 16克 |
| 植物油 | 16克 |
鲜肉包的做法
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将面团部分所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，“三光”。
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盖上保鲜膜，32度发酵50分钟，发酵至2倍大。
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发酵的时候把肉馅做好。
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发酵好的面团排气，分割成41g左右一个，滚圆，压扁，擀薄，包入肉馅。
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加热蒸锅，关火。放入包子，二次发酵15分钟至1.5倍大。
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开火，上汽后蒸15分钟，关火焖5分钟。
小贴士
包子反复做了很多遍，最大的难点在于每次褶子一蒸就没了。这次终于做出了明显的褶子，关键点总结如下：
1.褶子捏长，并且每次捏完一个褶子都要有一个往回拉的动作。
2.面团偏干（200g水）褶子清晰，但包子皮略硬一些。面团偏湿（205g水）做出来的包子软些，但褶子会糊。
3.擀的时候案板上撒一些干粉。
1.褶子捏长，并且每次捏完一个褶子都要有一个往回拉的动作。
2.面团偏干（200g水）褶子清晰，但包子皮略硬一些。面团偏湿（205g水）做出来的包子软些，但褶子会糊。
3.擀的时候案板上撒一些干粉。
