桂林风味酸坛子

Name: 桂林风味酸坛子
Ingredients: 1个坛子（约装八斤水大小的）; 300克瘦豆角; 2个嫩姜; 6个（根据个人口味）小米辣; 20克（根据个人口味）冰糖; 5勺（根据个人口味）盐; 2盖子白酒（52°）

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说起酸坛子～
确实要谢谢我妈妈～
10年前，我家人来看我～在我宿舍现场教学了制作酸坛子的过程～现如今～我也算是个泡菜届的“一姐”了
接下来，我要跟大家分享下我多年的经验之谈

用料

买豆角买如图这样的，粗的空心的肉豆角适合炒菜，洗干净后如图切成这样的大小（其他的食材也要洗一下）
好天气的话，晒6个小时左右就可以了。
酸坛子洗干净后沥干，如果着急的话就沸水冲洗然后高度白酒洗一下～
把所有食材先放入坛子里，然后放适量冰糖、盐、白酒，再倒入矿泉水或者凉白开。（个人建议矿泉水好，因为矿泉水有很多矿物质，能更好的促进食材的发酵）
坛内水离坛口最少三指距离～因为酸坛子是会发酵滴～要咕噜咕噜滴。坛子外面也要加一圈生水或者熟水（密封效果好）～外面这层水也是要常换的哦～因为会容易发臭的（当然也可以放放盐）
① 一个月内，一个礼拜搅拌坛子一次，筷子必须用无水无油的来搅拌～这样才不容易生花哦。（就算生花了也不怕，倒点白酒、盐再搅拌一会即可）
② 坛子要放在阴暗、干燥、避光、温度较低的地方。
最后，三十天以后就可以拿出来吃了，炒鸡胗鸭胗肉末牛肉等等都能行～