葱花馒头、全麦包子、豆沙包子、鸡蛋馒头、樱桃馒头、牛油果馒头、橙汁馒头、芒果馒头、香蕉馒头、草莓馒头、芝麻酱馒头、芝麻粉馒头、紫薯馒头、南瓜馒头、胡萝卜馒头、酒酿馒头、青菜香干包子、奶油馒头、椰浆馒头、可可馒头、炼乳馒头、红糖馒头——中式一日三餐（五十八）

葱花刀切馒头：
咸口。
准备一点小葱末、黑胡椒粉、花椒粉。
将除了小葱末、黑胡椒粉、花椒粉的所有食材放入面包机，启动揉面程序（15分钟），也可以手揉，揉好后擀开成大面片。

撒上小葱末、黑胡椒粉、花椒粉。

卷起来切成段，做10个，馒头也一样。
夏天阳台36度左右，覆盖保鲜膜发酵30分钟左右，至原来的1.5倍，气温低延长发酵时间。

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。
高筋粉制做的馒头入口软中带有嚼劲，但容易使馒头表面粗糙。

红葱香酱刀切馒头：
满屋香气馥郁～

马兰头肉馅全麦包子：
按配方量1.5倍制做的。
普通面粉替换为一半高筋面粉一半全麦粉做包子皮，做包子皮放10克糖，盐不放。
面团取出后分成20份做小包子，包入馅料，发酵至原来的1.5倍。
馅料用的马兰头肉馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104711832/

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

红豆沙包子：
10个。需要市售豆沙400-500克。
同样面包机揉面，然后取出包馅、整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

绿豆沙包子：
10个。需要绿豆沙400-500克。
这个包子皮是用鸡蛋揉的面，可以不放油。将配方量清水替换成200克全蛋液制作包子皮。
同样面包机揉面，然后取出包馅、整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

⭐️鸡蛋馒头：
也可以不放馅做鸡蛋馒头，即将配方量清水替换成200克全蛋液制作馒头，可以不放油。
同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

⭐️绿豆沙可以用市售的，也可以自制。自制的话可参考：
https://www.xiachufang.com/recipe/107288559/

发酵中。
大的是鸡蛋揉面绿豆沙馅的包子，小的是没有馅的鸡蛋馒头。

绿豆沙包子出炉。
鸡蛋揉面做的包子皮。

樱桃全麦馒头：
将配方量清水替换成等量新鲜去核不去皮的樱桃碎。普通面粉替换为一半高筋面粉一半全麦粉。
甜口10个。同样面包机揉面，揉面的过程中樱桃碎会完全揉进面团的融合，然后取出整形、发酵。

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

牛油果馒头：
将配方量清水替换成100克新鲜成熟牛油果泥80克清水制作的牛油果馒头。牛油果含脂量高，就不用添加油了。
甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。高筋面粉做的表面粗糙。

鲜榨橙汁馒头：
将配方量清水替换成等量鲜榨橙汁。
甜口10个。同样面包机揉面，然后取出排气后整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

芒果馒头：
将配方量清水替换成185克新鲜芒果泥制作馒头。
甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

猕猴桃馒头：
亲测猕猴桃不适合做馒头，用来和面的话面团就会变得又软又粘，看来猕猴桃对面粉的筋度有影响，感觉完全失去了筋度，让面团失去了弹性。
最后只能摊饼算了……呃……还挺松脆的，但下次不要再做了……

香蕉刀切馒头：
将配方量清水替换成200克熟透的去皮香蕉（压碎或打成泥）制作馒头。
甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

浓郁的香蕉味，特别松软香甜。

草莓馒头：
（图片是发酵中的草莓刀切馒头）
将配方量清水替换成165克新鲜草莓制作馒头。
甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

黑芝麻酱馒头：
油替换成30克市售黑芝麻酱。由于冬天气温低，还加了2克泡打粉一起揉，成品特别松软。
甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

芝麻核桃粉刀切馒头：
揉面时加入100克芝麻核桃粉，油可以省略，因为芝麻核桃本身含油脂。
甜口10个。同样面包机揉面，然后取出擀成大面片，卷起切段，然后发酵，冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

芝麻核桃粉酸奶馒头：
揉面时加入100克芝麻核桃粉，水替换成188克酸奶，油可以省略，因为芝麻核桃本身含油脂。
甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵，冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

紫薯馒头：
将配方量清水替换成250克隔水蒸熟、放凉去皮的紫薯。这款使用的是软糯的紫薯，板栗紫薯用量估计要300克以上。

甜口10个。同样面包机揉面，用了2个揉面程序，30分钟。

然后取出整形，将面团分成9-10份做小馒头，擀开擀长。

从上往下卷起，稍压平。

两头折向中间。

四周收拢。
揉圆。覆盖保鲜膜发酵至1.5倍大小。

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。高筋面粉做的表面粗糙。

贝贝南瓜馒头：
贝贝南瓜整个蒸熟，切开去籽不去皮，不喜欢皮的可去皮。整个不切开蒸，南瓜里面不会进水，香味更浓郁。

将配方量清水替换成250克蒸熟放凉的贝贝南瓜。南瓜不要一下子都加进去，留出50克，揉的时候面团偏干就加进去一些再揉。

甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

胡萝卜刀切馒头：
先煮胡萝卜：1根胡萝卜洗净去皮去根，放入适量清水中，水沸后转小火煮10分钟左右，用筷子能轻易穿透就是煮熟了。放凉。

将将配方量清水替换成：140克左右熟胡萝卜装入保鲜袋用擀面杖捣成碎酱，再加30克左右煮胡萝卜的水。
甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

酒酿馒头：
酒酿米270克投入面包机里。

这个是自制桂花酒酿：
https://www.xiachufang.com/recipe/107170615/

加入面粉300克，酵母3克，启动一个揉面程序（15分钟），揉成面团，分成10份滚圆（可能是因为酒酿，面团有一点点粘，用面粉防粘就行），放在垫了纱布的蒸架上覆盖保鲜膜发酵至1.5倍大。

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。
酒酿挺甜的，没加糖，做出来的馒头微甜。

青菜香干黑木耳素包子：
10个。
包子皮：面粉300克、清水150克、白糖10克、酵母4克。

青菜香干黑木耳素馅1份：
https://www.xiachufang.com/recipe/107177187/

淡奶油刀切馒头：
把全部清水替换成80克淡奶油+100克清水，省略配方里的油。
甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、覆盖保鲜膜发酵。

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。
奶香十足。

椰浆刀切馒头：
把全部清水替换成60克椰浆+100克清水，省略配方里的油。
甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

可可刀切馒头：
用20克可可粉替代等量面粉。用糖量为60克。
甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

炼乳馒头：
把全部清水替换成80克炼乳+130克清水，省略配方里的油和糖。

可以用60克全麦粉或杂粮粉替代等量面粉。图中馒头用的是四神粉www.xiachufang.com/recipe/104769278/

甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

成品奶香味并不浓，可见市售的都是添加了香精。

红糖馒头：
把白糖替换成等量红糖，先将红糖用配方量中的50克清水煮化，再倒入250克剩余的清水，放至不烫手（不超过35度）后使用。

可以用60克全麦粉或杂粮粉替代等量面粉。

甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。