反沙芋头
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人做过这道菜
zxbviv
经典潮汕小吃，我做的时候没有称重，很随意，所以配方也是个大概的量，反沙成功的关键是温度，量多量少并不是很重要哈
用料
反沙芋头的做法
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芋头切成食指粗细，下锅炸至表皮酥脆，夹起来感觉变轻了就可以捞起来
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锅里油倒干净，把水和糖倒进去，开大火煮开
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一开始冒大泡泡，这是水分在蒸发，边搅拌边熬
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熬到大泡变成小泡，搅拌有点阻力，糖浆明显变浓稠
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加入葱花搅拌一下
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倒入芋头，马上关火，接着不停地翻炒。记住一定要关火，如果是在煤气炉上做最好关火然后换到另外一边的炉子上，温度没那么高，温度下降是反沙最重要的一点
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继续翻炒
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温度下降后，糖霜就会慢慢出现
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美味的反沙芋头就完成啦
小贴士
做反沙芋头的时候用铁锅比较好，不要用不粘锅和硅胶铲，不然在芋头裹糖的时候不太好翻，感觉锅铲铲不到底会导致糖粘不太上，表面的糖霜比较少，然后锅里就剩很多糖
