无锡小笼包
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人做过这道菜
cannashi
用料
| 面粉 | 200克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 猪油 | 5克 |
| 水 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
| 馅料 | |
| 猪肉 | 350克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡精 | 7克 |
| 糖 | 50克 |
| 老抽 | 35克 |
| 生抽 | 5克 |
| 料酒 | 15克 |
| 姜泥水（浓） | 30克 |
| 芝麻油拌葱花 | 5根葱 |
| 白芝麻碎粉 | 1大勺 |
| 皮冻 | |
| 水 | 300克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 葱姜 | 少许 |
| 八角 | 1个 |
| 老抽 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 鸡精 | 1.5克 |
| 鸡爪或者猪皮 | 100克 |
无锡小笼包的做法
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先做好皮冻，冰箱冷藏1小时，500克料出500克皮冻，皮冻占肉馅比例42%，加入肉馅
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肉馅搅打上劲，加皮冻，最后包时加葱
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面揉好分15克一个剂子，静止15分钟后，擀皮，皮要薄。馅料40克一个。
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放入蒸锅，水开后上锅蒸3分钟，拿出放凉后冷冻
小贴士
注意料酒要新鲜，馅料半干不流动。
