笋丁香菇酱肉包(老饭骨)

提前准备:提前2小时泡发干香菇；

五花肉切成0.5mm见方的肉丁，用盐和生抽腌制；

准备辅料:泡发的香菇、笋、洋葱切成0.5mm见方的小丁；生姜和一半的大葱打成末；另一半大葱也切成丁；豆瓣酱加等量的水搅稀。

笋丁焯水，不然会有草酸

准备面团:面粉加糖开窝，温水和酵母混合融化。液体和面粉搅拌成团，揉至三光。

面团发酵:面团放入盆中，盖上保鲜膜，烤箱30° 40分钟。

炒制包子馅1:面团发酵的同时炒馅，这样能有放凉的时间。锅中加油，放入葱姜末煸炒出香味后，放入肉丁煸炒，炒至肉丁变色后，倒入豆瓣酱煸炒出香味；

炒制包子馅2:放入笋丁和香菇丁煸炒；然后放入大葱和洋葱，开小火炒至洋葱5成熟即可关火、放凉。如果有汤汁可以开大火收汁。

做包子皮:发酵好面团排气，搓成条，揪成40g一个的剂子。案板上撒干面粉，擀成10cm直径的皮。加面粉在皮之间防止粘连，盖保鲜膜防止发干。

包包子蒸包子:包包子的同时开蒸锅5分钟，留热水(主要为了包子能在20度以上二次发酵，室温高于20°时，这一步骤可省略）。

包子包好后上没开火的蒸锅，闷15分钟。然后开大火蒸12-15分钟。

闷包子:关火后不要马上打开锅盖，闷上5分钟，防止开盖塌陷。