将蛋黄和蛋清分离备用,蛋清放入冰箱冷藏。如果使用的是常温蛋,需要将蛋清放入冷冻里。
将玉米油,蛋黄,牛奶,15克细砂糖搅拌均匀至乳化后,分三次筛入低筋面粉,搅拌均匀至没有明显颗粒。
开始预热烤箱,上火130,下火150,大概需要10分钟左右的时间。
(烤箱温度,请根据自家的烤箱而定)
将蛋清倒入干净的盆中,加柠檬汁,开始打发蛋清。
分三次加入细砂糖:
第一次,蛋清开始发白,并出现大气泡时。
第二次,蛋清变白,开始出现纹路,气泡变小时。
第三次,蛋清开始出现明显纹路时。
继续打发,并随时停下来检查蛋白,至出现小弯勾(水平提起打蛋头,蛋白霜有向下弯曲的小弯勾,但不会滴落,如果会滴落,就继续打发。)
最后使用打蛋头,手动将蛋白搅拌两下,至细腻。
将打发好的蛋白取三分之一放入面糊中,用翻拌的手法搅拌均匀。然后将搅拌均匀的面糊倒入蛋白霜的盆中继续搅拌均匀。
将面糊倒入准备好的模具中,稍微振两下,将面糊中的气泡振出。将面糊表面整理平整(可以利用牙签)。
将烤网放到烤箱的中下层,放入模具。烤55分钟。
开始烘烤后,中途不要随意调节烤箱温度。
如果感觉蛋糕表面上色不够,再最后的时候调高上火,加烤5分钟。
烤好后,立即拿出烤箱,将模具抬高至离台面约20厘米左右的高度,迅速向下振出蛋糕中的气体,然后马上倒扣在烤网或支架上。
等待彻底晾凉后,再进行脱模。
晾凉大概需要两三个小时左右,根据室内温度而定。如果不着急使用,也可以隔夜脱模。