『酥硬奶甜』比利时华夫饼

比利时华夫饼最出名的是它们的格子很深。
比起标准的美式华夫，更厚、更酥硬，更偏向饼干的口感。
传统上的比利时华夫是用酵母发酵的，
现代也有许多版本会通过打发蛋白或添加泡打粉来增加蓬松度。
我最喜欢的就是比利时华夫了，
因为我爱吃脆硬的。越脆硬越好！
还要有浓郁的香味，奶甜奶甜的。
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之前我分享过另一版华夫饼做法，比较省时间，
也不太甜，需要在享用时配合蜂蜜 、果酱或炼乳。
这一款则不需要再补充甜味了——
在比利时人的心中，直接吃才是真正的华夫饼。
它的做法也同样简单，
大部分的“时间”都花在等待面团发酵上。
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这些华夫饼的面团类似肉桂卷和奶油面包的面团，
非常绵软。
如果不用机器选择手揉，建议分多次慢慢加入黄油，
帮助面团吸收。
当面团在热铁模中烤好时，表面的糖融化并慢慢焦糖化，
我喜欢把糖烤至金棕色，使得口味更加浓郁。
你也可以在浅金色时取出，这样会更柔软一些。