超柔8寸软戚风蛋糕

5个蛋清、蛋黄分离后分别装入2个盘中

在蛋清盆中加入2滴柠檬汁（醋也可以）、70克白糖（用糖粉更细腻），放一旁备用

在蛋黄盆中加入70克玉米油搅拌均匀（大豆油也可以，千万不要加花生油、菜籽油等味道重的，避免蛋糕串味）、加入85克牛奶搅拌均匀、再加入85克低筋面粉搅拌均匀（蛋黄糊需要过筛才会更细腻）

取蛋清盆，用打蛋器打到硬性发泡（打蛋器从盆里拿出来，蛋清呈直立状态）

取1/3蛋清加入蛋黄盆中快速按压均匀，后将其余2/3蛋清全部倒入蛋黄盆中再次按压均匀（注意手法是按压，不能顺时针打圈哦，容易消泡），倒入烤盘备用

烤箱150～170度预热（5～10分钟均可）

烤盘放进烤箱之前需轻轻振动2下，把多余的气泡抖出来（5和6的步骤尽量不要对换，因为烤箱预热的时间正好可以让蛋黄糊内的气泡跑出来一点，如果5、6步骤对换，蛋黄糊再静置5分钟，那就浪费了5分钟）

我用的是ACA烤箱，上火150℃、下火130℃烤50分钟（大部分教程温度都是170℃左右，刚开始学蛋糕的时候我都不敢把温度调到150℃怕不熟，大胆尝试，如果太干就降低温度！）

烤好的戚风蛋糕要趁热拿出来倒扣，以防塌陷（一定要烤够50分钟哦，40几分钟就拿出来的戚风蛋糕没有完全熟透，可以吃，但是会回缩，倒扣也容易掉下来）