红烧鸡翅

忘记拍图了。吃完才想起来。
鸡翅洗干净，两面化刀，放2片姜、一点料酒，不用多，搅拌确保每个鸡翅都碰到料酒。腌制20分钟。

腌鸡翅期间，把大葱斜切成1.5cm长的小段，5小段（爱吃大葱的可以多放点）。大蒜拍扁切小，小米辣、干辣椒切两段。小葱切碎。喜欢辣的可以多放点小米辣，我爱辣，10个鸡翅我放了10个小米辣、5个干辣椒，觉得辣味刚好。图片这种

锅里放冷水，把腌好鸡翅倒水里（料酒、2片姜一起倒）目的是去腥。浮沫出来后把鸡翅捞出来用冷水冲洗干净，水沥干。

锅洗干净开火烧干，倒一点油，油冒了小泡泡后，调成最小火放花椒弄香，再把花椒用锅铲扒拉出来。（注意锅铲上不要有水，否则油到处乱溅。）

花椒扒拉干净，放入鸡翅中，小火把两面都煎到微黄。

把大葱、大蒜、前面切好还剩下的1片姜、1颗八角倒入锅里，小火翻炒，就能闻到香气了。到生抽、老抽、蚝油，颜色翻炒均匀。

倒啤酒，我用的这种，倒了2/3，再加点水，没过鸡翅。放辣椒、香叶、冰糖、十三香，中小火盖盖子焖，期间翻炒一下。最后用大火收汁，关火把小葱倒进去翻一下。（一定要留点汤汁，拌饭巨香巨好吃）

这种十三香

用的这种啤酒

超好吃，江西人想要的辣度。要有点汤汁。