新鲜牛肉直接切成片(解冻的牛肉需要冷水泡一下,去血水)
腌制20分钟左右(加入盐、料酒、生抽、老抽)
抓匀后加入淀粉(我用的红薯淀粉,其他淀粉也可以),再抓匀
牛肉腌在一旁,准备调料
豆瓣酱一勺
准备配菜,香菇、藕、老豆腐(可以换成自己爱吃的菜)。豆腐一定要掰开,不能切,掰开能让豆腐更入味
起锅烧油
下准备好的调料
炒香,炒出红油
加入2碗水(我前面装调料的碗大小),加入盐、一点糖、生抽、一点老抽、蚝油(自己尝一下味道、要稍微咸一点)
水烧开后加入配菜(配菜不一样的,看自己情况下豆腐越煮越嫩,可以早点下)
煮熟后捞出来
一片一片的下牛肉(要小火,因为加了淀粉,大火会荤汤),差不多定型了可以转大火煮开
牛肉煮熟捞出来,撒上干辣椒节、葱花
最后淋上热油!超级下饭的川菜