主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
砂糖 | 50克 |
新鲜酵母 | 17.5克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋 | 50克 |
蛋黄 | 25克 |
鲜奶 | 145克 |
水 | 135克 |
黄油 | 90克 |
青葱馅 | |
鹅油 | 75克 |
青葱 | 150克 |
盐 | 2克 |
糖 | 4克 |
白胡椒 | 2克 |
全蛋 | 50克 |
准备材料。
主面团材料除黄油外全部混合在一起,先慢速搅拌成团,转中速搅拌至六分至七分筋,面团有一定筋性。
加入软化的黄油,搅拌至完全扩展阶段。
可以轻松拉扯出手套膜。
整理面团,面温不超过26°C。
室温发酵至2倍大。
面团分割成30g。
分别滚圆,室温松弛20分钟。
整形:将每个面团再次滚圆,三个一组放在一起。
发酵至两倍大。往每个面团中间剪一刀,可以把中间连接处一起剪开,好放馅料。
青葱馅:鹅油➕全蛋要提前搅拌均匀,不然会有蛋花,加入青葱搅拌均匀即可。
放上青葱馅料。
风炉烤箱170度,烤12分钟。
出炉震盘。