腌料: | |
小乳鸽 | 2只 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 半个 |
小辣椒 | 2个 |
花椒 | 一小把 |
料酒或者白酒 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
黑胡椒 | 半勺 |
五香粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
卤汁 | |
酱油 | 4勺 |
生抽 | 4勺 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
白冰糖 | 6小块 |
水 | 没过乳鸽 |
辣椒油: | |
辣椒面 | |
五香粉 | |
白芝麻 | |
洋葱、香菜、大葱、香叶、花椒 | 适量 |
葱姜蒜洋葱剁成小沫,加入其他腌料搅和均匀。
塞入鸽子的肚子中,表面也均匀的抹上。盖上保鲜膜腌制一晚。
腌制好的乳鸽洗去腌料,放入冷水中,加生姜片,水煮开后撇去浮沫。
水不用换,加入调好的卤汁,小火慢炖30分钟。
捞出控干表面水分,切成小块。
锅中倒入食用油,筷子放到锅中冒泡泡开始炸。捞出后,油温下降在烧再复炸一次。
洋葱、香菜、大葱、香叶、花椒炸香捞出(这样做的辣子油更香)
辣椒面 白芝麻 五香粉 搅和均匀,倒入油, 用勺子搅和以防变糊。趁热加入少许醋 增加香味。放入少许白糖。这样辣椒油就做好了~
辣椒油,适量盐,耗油,生抽,搅和均匀 放入炸好的鸽子,加入花生碎,翻拌均匀就可以吃了!加入香菜更好吃~