秘制炒鸡
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人做过这道菜
无敌二月麻麻
春节的时候，本来想做在河南吃的炒鸡，但是实在不知道咋调配的调料，索性就自己琢磨着简单做了一下，最终味道还不错
用料
| 鸡 | 2/3只 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 5～8瓣 |
| 花椒 | 若干粒 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 八角 | 2个 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 啤酒 | 半罐 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 香叶 | 3片 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 尖椒 | 1个半 |
秘制炒鸡的做法
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鸡肉冷水下锅，加少许姜片，料酒，水开3分钟左右捞出
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在鸡切块的时候，找点肥鸡油，留出来大概一拳那么多，等炒鸡的时候用这个味道更好，没有留的话，就用食用油也可以
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小火煸油，锅一定要干，热锅小火，煸一小锅底差不多，没有留鸡油，这步可以省略，直接热锅凉油就可
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炒料，先干料后姜蒜，
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放入焯水的鸡块，加入两平铲生抽，半铲蚝油，翻炒2分钟，中小火
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翻炒完的样子
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加入开水没过鸡块，中火炖半个小时
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一个半尖椒切断
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葱切段，准备两-三片姜，5瓣蒜
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准备大红袍花椒，麻椒，干辣椒若干
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热锅凉油、先放干料，再放葱姜蒜尖椒，翻炒2分钟
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放入煮好的鸡块，继续翻炒3分钟
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郫县豆瓣酱一大勺
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啤酒半易拉罐，用勺子稍微接一下，直接上铲子接也可以，沿着边倒进去
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老抽半勺，酱油一勺
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白糖少许，放完以上所有调味料，再继续翻炒3～5分钟，汤汁都收干，即可出锅
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出锅，用的原图
小贴士
1.郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，酱油，老抽都有盐，不用再额外加盐
2.口味重的，辣椒花椒麻椒的量可以再加倍，等干料炒香了再放尖椒
3.因为鸡肉已经炖熟了，后面相当于再加工了，翻炒的时间不用太久，料炒出味来就可
2.口味重的，辣椒花椒麻椒的量可以再加倍，等干料炒香了再放尖椒
3.因为鸡肉已经炖熟了，后面相当于再加工了，翻炒的时间不用太久，料炒出味来就可
