自制面条 | 压面机版

面粉200g加入2克盐，倒入胡萝卜汁或菠菜汁或全蛋或水均可。

用筷子拌成絮状，40％水量基本不会有干粉，只是絮状较松散

抓捏成粗糙面团，如果有时间可以盖上保鲜膜，静置半小时，后续会好压一些，如果沒时间也可以直接压

固定好压面机，我买的是手动的俊媳妇三刀。

将面团用擀面杖压薄一些，不规整没关系，后面再修正

将压面机调到最大档，过几遍。粗粗、烂烂的，不必着急，后面会好的。这个机子1档是最大，6档是最小。

在1档对折压五六遍后调为2档过几遍，如果面团不规则就多对折多压几遍

再递增到3档过几遍，也或者可以在3档过几遍后再对折，然后转2档压，这样重复几遍面团就光滑了。退一档压是因为对折后厚了，在原来档位不好压，退一档刚刚好。

转4档压，按步骤8进行。4档压几遍对折，退3档过机两次，再转4档，这么个来回面团就光滑也形成面筋了，颗粒状干粉消失。如果过程中面粘的话，就抹点手粉再过机。

如果你想面条更薄可递增到5档，我个人喜欢4档的厚度，不容易断也更好存取。按自己喜欢的面条宽度出面。

4档厚度的胡萝卜汁面

试了一点5档的鸡蛋面，太薄不喜欢😘

4档的鸡蛋面

面片切一半时，用手拦腰接着出面

洒玉米淀粉防粘，洒完用手捋着面条抖几下，让面条均匀粘上粉

粘好玉米淀粉的状态

盘好。我直接分成了每人一份的量，方便存取。可以放竹筛上就这样晒干存放，也可以装入保鲜盒放冷冻，随取随吃。冷冻的不需提前解冻，水烧开下面团，用筷子稍抖一下就会散开。

来碗鸡蛋面先😍😋

这是随做随煮的50％水量面团，可手揉成大致光滑面团（跟揉馒头一样）

压平，整理成合适的宽度，抹面粉

最大档压面

递增式压，1-2-3-4-5，从厚到薄，每一步骤抹手粉防粘

面团较湿润，很快就可以压光滑

压到后面比较薄时，要边压边把机子底下重叠的拉开，不然容易粘在一起

切面。

这是商家对机子档位的建议