酒店版姜葱炒虾蟹
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人做过这道菜
以前猪都不如现在如了
东海的梭子蟹和斑节虾膏满肉肥，怎么做都好吃。浙菜烹调海鲜讲究原汁原味，调味和火候就像江南的三月春风一样温柔含蓄；相比之下，粤菜对于调料的应用同样节制，但火候的使用就生猛很多，大火猛炒炒出镬气。今天就试着用浙菜的食材来挑战粤菜的烹调技法。希望大家喜欢。
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用料
| 带膏梭子蟹 | 2只 |
| 斑节虾 | 5只 |
| 姜 | 一块 |
| 葱 | 10根 |
| 蒜子 | 5瓣 |
| 生粉 | 少量 |
| 黄油 | 10克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 1克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 生抽 | 5克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 薄水淀粉 | 30克 |
| 麻油 | 5克 |
| 明油 | 20克 |
酒店版姜葱炒虾蟹的做法
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红膏梭子蟹两只，沙洗干净，每只分解成四块，蟹钳单独砍下用刀背拍碎。
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斑节虾剪掉虾须，开背去除虾线。
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姜要多一点，切成规则的长方形，在宽油中炸30秒，沥油备用。
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在虾壳上撒一层薄薄的淀粉再抖抖散。
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用姜油炸虾30秒沥油备用。
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梭子蟹同样也是拍粉过油30秒。注意，蟹壳要后下，只需要过油10秒。
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用一点底油化开黄油10克，煎一下蒜子。
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把虾蟹和姜片一起回锅翻炒。烹入料酒1勺，有条件的话，用明火引燃锅子，快速产生“梅拉德反应”，带出焦香味。
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离火快速调味：盐2克，糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克。再加水100克。盖盖焖1分钟。
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开盖，发现汤汁快收干了，加入大把的小葱白段。
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淋入调入香油的水淀粉2勺勾芡。再用一勺半的明油增加亮度。
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出锅了。颜色搭配很漂亮。
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满满的红膏香味浓郁。
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肥美的蟹肉鲜甜十足。
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斑节虾口感Q弹。
