准备好鱼头和鱼尾
生姜大蒜切碎。干红椒切段,洋葱切片。大葱斜切,需要3~5片。
青蒜切段
青辣椒切丝
热锅冷油。等锅烧热了再放入冷油,这样能防止煎鱼的时候脱皮。
油热以后,放入鱼头和鱼尾,煎鱼一定要大火。刚放入时不要动,等两分钟,再轻轻晃动锅。一面煎好以后再翻面。
控制好火候,煎好一面以后翻面再煎,煎到两面金黄。
两面都煎好以后,锅里还余了很多油。这时转中火,放入切好的生姜,大蒜,干红椒段,稍微翻炒。
在鱼表面均匀撒一勺盐,两勺酱油均匀撒在鱼头上。加入两小碗开水,在水里倒入一勺陈醋,滴两滴花椒油,加一勺料酒。盖上锅盖,焖煮三分钟。
焖煮三分钟后打开盖子,轻轻翻炒两下,收汁。加入两滴山胡椒油(山胡椒油俗称木姜子油,有浓浓的生姜的香味,不喜欢这种味道的可以不放,喜欢吃辣的朋友,可以改用辣椒油)倒入切好的辣椒和洋葱,翻炒一分钟。
加入切好的青蒜和大葱,翻炒一下,这时可以尝一下咸淡,如果淡了可以再加点盐或者生抽。撒上十三香。准备出锅。
这样的家常鱼头,不需要提前腌制。省时省力,每次端上桌都能被一扫而光。我可以配上两碗米饭,非常够味!