细节超多——尖椒干豆腐

尖椒去除筋和籽，切成菱形块，干豆腐（豆腐皮）撕开也切菱形片。

水开后，放一小勺尖的小苏打，为的是去除豆腥味。

水开后，干豆腐下锅煮一分钟捞出。

用冷水淘洗几遍，不要留存碱味。

葱姜蒜切末，淀粉加水搅成水淀粉。

炒锅倒油，油热后爆香葱姜末，再加酱油和适量的水煮开。

加入干豆腐和适量的糖、盐调味后，大火煮几分钟让豆腐皮入味。

加水淀粉勾芡，注意要大火，勾好的芡应该是透明匀乎的，不应该黏锅底或者结块。

放尖椒片炒到颜色变深。

加蒜末炒匀就能出锅了。

正宗的尖椒干豆腐应该是豆腐皮软滑，尖椒还带着脆劲儿，略有汤汁，拌饭一流。