龙虾 | 半只 |
白芦笋 | 50克 |
洋葱 | 50克 |
西芹 | 30克 |
胡萝卜 | 10克 |
大葱 | 1根 |
月桂叶 | 2片 |
黄油 | 10克 |
黑胡椒 | 2克 |
奶油 | 20克 |
莳萝(茴香) | 1克 |
白葡萄酒 | 适量 |
鸡汤(浓汤宝老母鸡味) | 一盒 |
将所有杂菜洗净,切成角状,大葱葱白切段,并放入开水中,放入黑胡椒粒,倒入少量白葡萄酒 ;另起锅煮鸡汤。
把龙虾、月桂叶放入开水中煮至大半熟。
捞起后,置于冰水中冷却取肉备用。
慢火将黄油放入锅中待油温120°左右,将龙虾肉置于油锅中反复浇淋。
全熟出锅后,龙虾改刀切片
白芦笋去皮用鸡汤、黄油、盐、黑胡椒碎煮熟,捞出备用(没有白芦笋所以用的绿芦笋)
热锅炒香洋葱碎,喷入白葡萄酒,略收后放入莳萝碎,奶油小火慢熬至所需稠度,用盐、黑胡椒调味,备用。
龙虾肉配上白芦笋摆盘即可。