巧克力蛋糕: | |
低筋粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 20克 |
黑巧克力(85%) | 30克 |
可可粉 | 5克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
吉士粉 | 2克 |
朗姆酒 | 15克 |
白砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 二片 |
巧克力奶油馅: | |
巧克力(85%) | 100克 |
淡奶油a | 150克 |
淡奶油b | 300克 |
白砂糖 | 20克 |
梦龙脆皮: | |
巧克力 | 110克 |
椰子油 | 40克 |
各类坚果 | 50克 |
装饰: | |
草莓 | 16个 |
巧克力牛奶隔水溶化 搅拌均匀 放入可可粉继续搅拌匀 加入玉米油 朗姆酒 吉士粉打至乳化
筛入低筋粉 玉米淀粉搅拌均匀
打入蛋黄 放柠檬汁搅拌均匀
打发蛋白 加柠檬汁 白砂糖分三次放入
三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌匀 再全部倒入蛋白中继续翻拌匀
烤蛋糕同时准备巧克力奶油馅
巧克力+淡奶油a隔水溶化
搅拌均匀 保鲜膜贴巧克力甘纳许放冰箱冷藏一小时
淡奶油放柠檬汁 白砂糖打至7成发
加入巧克力甘纳许 继续打发
巧克力奶油馅 九成发 放冰箱冷藏备用
梦龙巧克力脆皮:椰子油微波炉溶化 放入巧克力慢慢溶化后搅拌均匀 各类坚果切碎放入巧克力酱中备用
蛋糕按盒子大小切片 每个盒子放一片 挤一层巧克力奶油 放草莓丁 再挤一层巧克力奶油 放一片蛋糕片
再挤一层巧克力奶油 放上草莓装饰 中间浇上坚果巧克力脆皮 盖盖 冰箱冷藏