全麦花椒夏巴塔

提前制作液种。
鲜酵母投入水中化开，加入全麦粉，刮刀搅拌至无颗粒。
密封，25度左右室温静置2h，涨大至约2倍后刮刀搅拌排气，密封后放入5度左右冷藏发酵12-20h

视口味挑选辅料。
干豆需提前一夜泡发，放入高压锅压熟（上气后约15分钟即可）后沥水放凉
坚果可在100度烤箱中摊平烘烤8-10min后再使用
如使用核桃，可在沸水中焯烫30s左右后再烘烤，可去除涩味

主面团制作。
全麦粉+高粉+水1，慢速搅拌至无干粉后（约1-2min），密封室温水合20min

主面团制作。
水合好（可抻出厚膜，裂口呈锯齿状）的面团，加入液种、水2、鲜酵母，使用K浆慢速混合约1min后加入盐，继续慢速混合约3min

主面团制作。
加入花椒粉和五香粉，快速搅拌4-6min至面团光滑，可抻出薄膜，裂口轻微锯齿状

主面团制作。
加入喜欢的辅料（奶酪除外），慢速搅拌1-2min后，加入藤椒油1再慢速搅拌1-2min至混合均匀

一发。
藤椒油2倒入发酵盒，均匀抹开。将搅拌好的面团倒入，折叠至表面光滑，密封后25-26度发酵约1h

二发。
奶酪切成约1cm立方体或正方形，双手抹油，轻拍面团排气，均匀撒入奶酪后折叠并翻面，密封后25-26度发酵约1h，大约发至轻压后可缓慢回弹且不沾手的程度

整形、最终发酵。
面板撒厚粉（高粉即可），快速扣出面团后轻拍整理为长方形，按份均匀分割，使用长刮板转移至发酵布（撒厚粉）或油纸上（发酵布或油纸放在平盘上），32度发酵约40min，发至轻压面团有指引且可轻微回弹的状态

烘烤。
烤箱预热，送入面团后上火220下火200烘烤约18min
有条件打蒸汽、石板烘烤的效果更佳

出炉后晾凉，吃前切片150度复烤3min左右口味更佳
第二天不食用的，切片冷冻，吃前150度复烤10min左右即可