内蒙古特色蒸莜面窝窝
柳飘扬
我的家乡在乌兰察布，种植的莜麦和土豆非常有名，而吃莜面也离不开土豆，小时候在老家莜面和馒头米饭一样是必不可少的主食，如果在农村的话几乎完全就是主食，甚至每顿都吃的那种，放暑假去农村的亲戚家，只有第一天招待我们吃白面烙饼蒸馒头，后来几天就天天吃莜面，小时候我不太喜欢吃莜面，慢慢年龄大了才转变。
现在生活条件好了莜面不像过去那样天天吃了，但是它的绿色天然健康却让更多的人喜爱上，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
莜面的口感不像馒头松软麦香扑鼻，也没有米饭软糯香甜，但它独特的味道搭配各种蘸料都那么相得益彰，也许很多人都不会自己做莜面吃，也很难掌握它的制作方法，我在这里写这个菜谱，想让厨友们来了解这种充满地域特色的美食，如果有机会亲自做一做，尝一尝。
菜谱是莜面的两种吃法，也是我家最经典的吃法。
补充：莜面窝窝的慢动作放在最后一个步骤图里了
用料
| 莜麦面 | 356克 |
| 开水 | 460克 |
| 拌莜面的配菜（凉汤） | |
| 长茄子 | 一根 |
| 豆角 | 一把 |
| 土豆 | 一个 |
| 大蒜 | 四五瓣 |
| 大葱（小葱） | 根据自己喜好可多可少 |
| 香菜末 | 适量 |
| 醋 | 两大勺 |
| 凉拌酱油 | 两大勺 |
| 胡油（没有可替换花生油） | 一大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 蘸莜面的热汤 | |
| 羊肉 | 200克 |
| 香菇 | 七八朵 |
| 葱花 | 适量 |
| 鲜姜 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡油（花生油） | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 香菜末 | 适量 |
内蒙古特色蒸莜面窝窝的做法
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说老实话我不会做莜面，所以是全程记录妈妈的制作过程。这个莜面窝窝的做法年轻人几乎都不会了，只有妈妈辈的老人掌握这个技法。
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和莜面是全凭感觉操作的，没有人会用称这种东西，我是为了精确记录所以称了莜面和水的重量，莜面用开水和面，很烫，但是妈妈说就是要趁着烫和面莜面才会筋道。面团揉光滑，莜面没什么弹性很容易就揉成团。
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和好的莜面趁热推成莜面窝窝，这个很难表诉也是我不会的原因，所以我就录了一段小视频。
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这个做法就是在光滑的台面上把一小块莜面搓出去成为一个薄的长条，然后用手指把它卷起来成一个圆筒状，说着容易做着难……这需要技术
就是用手掌根把小面团推出去，用合适的力度才能让它薄厚均匀，所以我们称之为推窝窝。
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这一步是把这个薄的片儿卷起来，竖着放在笼屉上，一个挨一个靠着，像排队一样。
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当然了，不会做莜面窝窝这种造型的可以用其他做法代替，一样是好吃的莜面，比如说把莜面搓成长长的条，这种我们叫莜面鱼鱼，莜面的做法有很多，最经典的就是莜面窝窝和莜面鱼鱼。
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做好的莜面窝窝先盖上盖放一边，我们来做蘸料，这个我会。
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先做凉汤的，土豆切条，豆角切段，茄子也切条，上锅蒸熟。准备好葱花蒜末放在一个大碗里，锅里把胡油烧热，浇在葱花上，香味就出来了，再放酱油醋盐调味，拌在蒸好的茄子豆角土豆里，撒上香菜就好了。这个忘拍照了，不过很简单的。
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接下来做热汤蘸料，羊肉切细条，准备葱花和鲜姜末，香菇可以用鲜香菇也可以用泡发的干香菇，干香菇味道更浓郁。香菇也切条。
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热锅凉油，下羊肉炒变色，加花椒粉和葱花姜末煸炒，然后加香菇酱油盐一起炒，我还放了一个小米辣。炒香后加两碗水煮一小会儿，等待的这个时间另一边开始蒸莜面。
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大火烧开水莜面上锅蒸，5～6分钟就熟，蒸时间长了莜面窝窝会塌，而且本来莜面已经是熟的了，莜面有三熟……莜麦磨面之前先炒熟，和面的时候开水烫熟，最后再蒸熟，所以叫莜面三熟，这都是老人告诉我们的。
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莜面蒸熟，蘸凉拌菜吃，酸爽筋道，蘸羊肉汤吃，莜面裹着浓郁的香菇和肉香，一不小心就吃多了！
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推莜面窝窝的慢动作，学不学的会就看你们的了！
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推出去，成为一个小面皮，甩一下卷起来。
