新鲜出炉的冰火菠萝油
虫虫和美食
用料
新鲜出炉的冰火菠萝油的做法
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将面团部分的原材料，除黄油外全部放入面包机。一般我是先液体再粉类，糖和酵母最后。启动面包机的和面程序，也就是20分钟。
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程序停止后放入软化的黄油和盐，再启动面包机的和面程序，也就是20分钟。标准是揉好的面团就可以拉出手套膜，我这次没有拍照，用的上次的图片。上次是5度天气一共是3个和面程序也就是1个小时，今天15度，和面总共50分钟。再说明，时间仅是参考，关键看状态。
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将和好的面团取出整成圆形，室温发酵至二倍大，戳洞不会反弹就好啦。今天还是很冷，室温发酵一个小时只长大了那么多。
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于是将面团放入烤箱，用发酵模式进行基础发酵，时间大概是发酵模式40分钟然后不开烤箱门继续发酵1个小时。明显可以看见面团体积变大了2倍，而且戳洞是不会回缩的。
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发好的面团排气后均匀分为9份
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每一份适当揉圆后静置松弛15-30分钟（如果天热最好盖上保鲜膜，雨天湿度大就免了）。类似这样表面有点不平整的也没有关系，反正上面还有酥皮。。。
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这时候来做酥皮，提前软化的无盐黄油和细砂糖放入打蛋桶
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低速打发到蓬松的状态，再加入蛋液（蛋液最好用全蛋液，但因为抹面需要一个蛋黄，家庭使用角度这里充分利用蛋清，问题也不大）打发均匀
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筛入低筋面粉
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用刮刀拌匀至絮状后将酥皮揉成团再揉成圆柱形，放冰箱冷藏半小时稍微硬化一下。
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将酥皮分成均匀的9等份并揉成圆形，然后取两片保鲜膜，一片垫底，然后放上一个酥皮圆球，稍微按扁后盖上另外一张保鲜膜，用擀面杖将酥皮压成圆薄片（注意厚度大概1-2毫米，太薄了不行）
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将酥皮盖在收圆松弛好的面团上。
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在酥皮上用牙签或锋利的小刀轻轻划出纹路，注意不要划得太深割破酥皮（我这个是因为分量不够，酥皮太薄，还是有划破了）
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再均匀抹上全蛋液
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放入烤箱，用发酵模式再发酵40分钟。注意发酵的时候可以在底部放一小盆水，保持湿度，看看发酵后的面包，已经很饱满了
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放入烤箱160度烤25分钟
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来看看这几个菠萝包，从外形和尺寸上比第一次好很多，一个个圆鼓鼓的，大小也正好合适，就是因为最后5分钟将温度提高到165度，酥皮颜色稍微深了一点（下次还是160度25分钟就好了）
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两次成品各有利弊。上次是酥皮很完美外形不够圆，这次是外形OK了，但是酥皮又偏少而且上色过了，都不够完美，还是要继续努力
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还在拍照的时候，老板就直接拿走一个直接啃了，我是趁热用刀划开菠萝包的中间塞入一块黄油，看，新鲜出炉的菠萝油
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面包的热度融合了黄油，一口咬进去，酥到掉渣的酥皮，热乎乎软软的面包体，还有冰冰又软软黄油的一点点油润，那种感觉无法形容，一家子都爱了
小贴士
2、28*28的烤盘，这次用300g面粉做9个菠萝包正好合适。
3、这次的菠萝油和前几天做的菠萝包方法和原理是一样的，只不过是配方比例略有区别。最大的变化就是因为气温的不同，发酵的时间有所变化（第一次3-5度，第二次13-15度）
4、第一次做酥皮的时候黄油只是和细砂糖拌匀（要用细砂糖而不是糖粉，酥皮有颗粒的砂糖口感更好），这次是用打蛋器打发的，口感更好
5、原方子是170度烤20分钟，我这次是按160度烤20分钟来试的，但是最后5分钟将火调成了165度，结果酥皮的颜色有点偏深，没有上次的好看，下次需要老实的全程160度25分钟就好。
6、关于酥皮，建议要盖过面包体的3/4，这次因为是将6个菠萝包的分量改成了9个，所以酥皮偏薄（不到1毫米），导致还是有发酵后面包体变大，酥皮就盖不住面包的情况，而且因为酥皮太薄，划纹路的时候有些就直接划破了，不够漂亮。
7、我看了好些人做菠萝包的方法，大部分都是说酥皮上先涂蛋液再划网格，我是先划网格再涂蛋液的，卖相好像也不差，哪怕是酥皮太薄划破了，其实也有另类的美。
8、比较两次做的菠萝包/菠萝油，两次都是成功的，300g高筋面粉的分量更合适28*28的烤盘，从面包体来说，低温慢发酵的口感相对更软更好，但经过打发的黄油做出的酥皮就更酥脆（我们家姐姐要求吃酥脆的酥皮，妹妹要求吃放凉后变软的酥皮），上次可能是因为烤的时间太长或黄油没有经过打发，酥皮是偏硬的，放凉了也不软，这次就不同了，完全达到两姐妹的要求，挑食的妹妹还一次吃了2个菠萝包。总体来说各有利弊，下次继续努力。
