提拉米苏 Tiramisu

1.先配备咖啡液，然后将36克咖啡液与22克朗姆酒混合，放凉备用。

2.准备意式蛋黄酱，Sabayon。将蛋黄、砂糖、朗姆酒放入大盆（不锈钢碗）中搅拌，打发，直至混合蛋黄液发白，蛋抽拉起来时，混合液能成流动状滑落状态。（糖在这一步不用全部溶解）

3.小奶锅加水，小火加热至冒小泡，然后将打发盆架在奶锅上，不停搅拌直至蛋黄混合液达到70摄氏度，拿下来，继续搅拌打发，直至回复室温。

注意：水位不可碰触打发盆的盆底。

4.打发盆中加入马斯卡彭，用蛋抽低速搅拌均匀即可。

5.手指饼干底面沾取浓缩咖啡液，然后含咖啡液的一面朝下放入容器里。排满容器第一层，然后再用刷子沾取少许咖啡液，一点点涂上手指饼干的朝上一面。

这个做法能使提拉米苏不会由于手指饼干过湿而失败。

6.在手指饼干上铺平马斯卡彭芝士混合物，然后重复第5步，然后再铺上马斯卡彭芝士混合物，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

7.在需要准备食用时，再用滤网撒上适量无糖可可粉。