下酒小菜炸花生

剥好壳的花生，水洗几遍，把表面脏的灰尘和花生碎壳冲掉。同时，花生皮湿润，不容易焦。

洗好晾干。如果比较赶时间，可以用吸油纸吸干表面水分。

① 冷锅、冷油、花生，同时下锅，中火，油就倒平时正常炒菜的量就行；
② 一定要不断的搅拌，避免单面受热过度就煎了。我这次的量比较多，所以翻了好久，手抖酸了。大概一分钟，锅热了，转小火，继续翻炒；
③ 翻炒大概3分钟，就会听到噼噼啪啪的声音，没关系，继续翻炒，一定要均匀受热。这个过程，大概会持续也是3-5分钟左右。你会听到噼噼啪啪声音越来越少，则代表，可以关火了；
④ 关火后，借着余温可以再炒1分钟。

盛到比较宽的碟子里，散热。
差不多凉了，撒点盐。
刚出炉的花生是软的，要放凉了才酥脆。我不想花生太油，所以垫了一层吸油纸。