火遍大街小巷的香葱大饼（葱油饼）
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人做过这道菜
俏妈下厨房
家门口又开业了一家香葱大饼，我很好奇为啥老是排长队，昨天就亲自去排队试吃了一次。
原来，一张饼只够卖给三个人，好容易轮到我了，又被瓜分完了，只好耐心等老板所谓的“两分钟”，所以就产生了排队效应。
四块钱买了几小丁，这饼外焦里软、葱油香味十足，但必须趁热吃。
不想排队的，不想吃凉的，不想浪费钱的，跟我学，回家自己做，实现香葱大饼自由😎
方子可以烙制2-3张大饼。
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任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
（原创菜谱，请勿抄袭）
原来，一张饼只够卖给三个人，好容易轮到我了，又被瓜分完了，只好耐心等老板所谓的“两分钟”，所以就产生了排队效应。
四块钱买了几小丁，这饼外焦里软、葱油香味十足，但必须趁热吃。
不想排队的，不想吃凉的，不想浪费钱的，跟我学，回家自己做，实现香葱大饼自由😎
方子可以烙制2-3张大饼。
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任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
（原创菜谱，请勿抄袭）
用料
| 凉水（面团） | 350克 |
| 中筋粉（面团） | 500克 |
| 盐（面团） | 3克 |
| 食用油（面团） | 20克 |
| 中筋粉或芝麻盐（油酥） | 20-40克 |
| 食用油（油酥） | 80克 |
| 五香粉花椒粉椒盐粉类（油酥） | 4克 |
| 盐（油酥） | 5克 |
| 葱花 | 200克 |
火遍大街小巷的香葱大饼（葱油饼）的做法
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（建议戴防粘手套操作）凉水和面，撒一点盐，增加筋性，倒一点油，增加成品酥脆度。混合好面、水、油、盐，盖上盖子，开始醒面半小时以上。
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醒好的面
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醒面期间调个油酥吧。油酥用的干料，盐、芝麻盐、花椒粉以及你喜欢的任何调料粉，放进碗里（芝麻盐我自己做的，等量替换面粉，不想做可以不放）
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半碗热油，“哗”地倒进干料里，迅速拌匀（这里注意，如果希望成品层次薄脆，粉类可以减少，80克油放一二十克面粉都是没问题的）
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醒好的面揪一剂子，案板抹油，放上去按扁，推开或者抻开，成大薄片，如图这么薄
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抹上刚才兑好的油酥、撒满葱花。配方里给的200克只是参考，实际上加倍都是没问题的
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一边抻一边就卷起来。拉长，再从一头卷向另一头。弄不起来怎么办？刮板啊！
卷成一堆之后，放置十几分钟，松弛一下，再按扁，准备烙制
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饼面抹油，电饼铛加一点油预热。热锅热油，下饼、调中小火
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中间注意翻面，上下加热的电饼铛，也要翻个面
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喜欢柔软的，可以擀厚一点，火小一点；喜欢脆皮的，擀薄一点，烙制温度略高一点
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有灵魂的椒盐香葱大饼，满满几层葱花，酥软焦香
小贴士
避坑指南：
1⃣️凉水和面（皮会更脆，里面不黏）
2⃣️面和水比例通常建议1:0.7，太软了就借助刮板整形吧
3⃣️醒面半小时以上，让面筋自己形成
4⃣️无需擀面杖，手揣就行，不要过度揉面，只需要按压拉扯，面片抻得薄薄的，再抹油酥、撒满葱花，卷起来，这是松软起层关键
5⃣️热锅热油，再下饼进去，这是表皮酥脆的关键
6⃣️多放葱花、这是葱香味十足的关键
7⃣️趁热吃，是对厨师最大的尊重
1⃣️凉水和面（皮会更脆，里面不黏）
2⃣️面和水比例通常建议1:0.7，太软了就借助刮板整形吧
3⃣️醒面半小时以上，让面筋自己形成
4⃣️无需擀面杖，手揣就行，不要过度揉面，只需要按压拉扯，面片抻得薄薄的，再抹油酥、撒满葱花，卷起来，这是松软起层关键
5⃣️热锅热油，再下饼进去，这是表皮酥脆的关键
6⃣️多放葱花、这是葱香味十足的关键
7⃣️趁热吃，是对厨师最大的尊重
