血糯米酒酿吐司

Name: 血糯米酒酿吐司
Ingredients: 中种面团; 365克高筋面粉; 140克（固体多液体少）酒酿（浓稠）; 210克牛奶; 9克新鲜酵母; 主面团; 155克高筋面粉; 20克奶粉; 60克细砂糖; 20克炼乳; 83克（鸡蛋小粒2粒）全蛋液; 7克新鲜酵母; 5克盐; 40克黄油; 200克蜜红豆

0 人做过这道菜

用户4158_warc

该菜谱仅限于自己操作过程中的记录并调整保存

血糯米，补血又养颜，比白糯米更有食用价值

糯米酒，正常的酒精浓度不会很高，用血糯米酒酿来制作吐司，搅打面团时，会有浓郁的酒香味，尤其是做中种面团时。但是，经过高温烘烤，酒精得到挥发，只剩下淡淡的米酒醇香和糯米香气，隔天食用，酒味似有似无，入口绵软香甜，这甜度也不同于过往加入细砂糖的甜，真的值得尝试。成品呈现浅紫色

查找了网络，有关酒酿（面包）吐司的方子，并不多，大部分是直接法操作。
如想做种面：做中种面团有的会加入酒酿，主面团不加；有的中种面团不加，加在主面团。个人觉得，加在中种面团，长时间发酵，可以更好的缴发酒种酒酿的香气，与面包的麦香味，二者的融合

方子可做
三能DS1920219低糖模具 4个250g吐司盒或是
三能SN2326低糖模具 2个450g吐司盒

烤箱：魔笛手k6，
250g低糖吐司盒上火165℃下火200℃烘烤20分钟

450g低糖吐司盒上火165℃下火205℃烤烤23分钟左右

…450g比250g的，底火要提高 5℃
…正常的三能金波模具，底火再加大

用料

中种面团
高筋面粉	365克
酒酿（浓稠）	140克（固体多液体少）
牛奶	210克
新鲜酵母	9克
主面团
高筋面粉	155克
奶粉	20克
细砂糖	60克
炼乳	20克
全蛋液	83克（鸡蛋小粒2粒）
新鲜酵母	7克
盐	5克
黄油	40克
蜜红豆	200克

血糯米酒酿吐司的做法

提前一晚，准备好中种

称重取出血糯米酒酿，并用料理棒稍微打细腻一点点，但，不用完全糊状

倒放入料理盆后，料理棒的棒头还有很多酒酿。倒入牛奶，用牛奶清洗（料理棒的棒头），多打2次，把酒酿给清岀来，别浪费酒酿
提前一晚，准备好中种

打好血糯米酒酿，加入牛奶，加新鲜酵母，最后加入高筋面粉，混合均匀，无干粉状态，室温静置半个钟头后，转入冰箱冷藏，隔天拿岀来使用
准备好材料，中种材料撕碎，除盐，黄油，馅料蜜红豆外，全部混合搅打
面团打至七分厚膜，加盐，加黄油，慢速，打至薄膜，有弹性，岀缸
面团放在案板上，放上蜜红豆，用刮板，用切拌的手法，把蜜红豆揉至面团
揉好的状态，28℃发酵半个钟头，至面团2倍大
2倍大，取岀，分割，均分6份
稍微排气后，擀卷，一卷，松弛15分钟后，再擀卷，二卷，入模具，进入最终发酵
温度36℃，湿度80%，一个小时左右
提前预热烤箱，上火165℃下火205℃，烘烤23分钟左右
入炉，上火165℃下火205℃，烘烤23分钟左右
入炉，上火165℃下火205℃，烘烤23分钟左右
岀炉晾凉
切面图
切面图
非常绵软香甜