吃不腻的湖南小炒肉
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人做过这道菜
重庆人在长春吃点啥
不但自己经常做，朋友来家了也要点的菜，简单好吃下饭，不光盘你来找我
用料
吃不腻的湖南小炒肉的做法
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食材备好洗净
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辣椒切滚刀片，这一步一定学好了，锅中不放油先把辣椒下锅，炒干它的水分，用勺子按压擂它至辣椒断生，看到表皮有发白（虎皮状）就好了，盛出备用
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肉切片，把瘦肉单独用老抽抓下腌制，蒜片和豆豉备用
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锅中放适量油
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油热先下五花肉炒
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一定要煸出五花肉的油脂，待肉微微变黄变焦的样子
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再把五花肉扒拉到一边，下瘦肉给它划散炒变色，烹入料酒去腥
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下入蒜片豆豉炒香，这两样也是湘菜的灵魂，不可少
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接着调入生抽提味，颜色要是不够再加点老抽提色，喜欢淡一点的可以不加老抽
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颜色马上就变了，之前做的这个菜有人说为啥他炒的没有汤汁，选的肉和步骤都不对，这个汤汁是辣椒入味的关键，最后泡饭也是一绝
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这不，下入辣椒使其充分的吸收汤汁，最后辣椒和肉都不剩
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最后调入鸡精翻炒出锅，看个人口味添加盐
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装盘即可。在湘菜馆得35+的菜在家也能自由
小贴士
选肉和辣椒挺关键的，一定是五花肉和瘦肉混合比较好，有的朋友就用瘦肉或者里脊，那里脊肉炒不对就柴了最后也不会有汤汁泡饭
辣椒不要用尖椒青椒麻椒菜椒美人椒那些，因为肉质厚水分多你是炒不出辣椒炒肉的感觉的！选用螺丝椒，农村地产椒，二荆条，实在不行就杭椒。
豆豉你买不到你就用点老干妈里的豆豉，蒜片必有。
辣椒不要用尖椒青椒麻椒菜椒美人椒那些，因为肉质厚水分多你是炒不出辣椒炒肉的感觉的！选用螺丝椒，农村地产椒，二荆条，实在不行就杭椒。
豆豉你买不到你就用点老干妈里的豆豉，蒜片必有。
