老式桃酥
1
人做过这道菜
Annie煮妇手记
用料
老式桃酥的做法
-
低筋粉、泡打粉、小苏打过筛拌匀。常温蛋黄，油、糖放到一个盆里，坐在温水上搅拌到糖融化，乳化状态。
-
分三次筛入筛拌好的粉类，一边筛一边翻拌均匀，拌成面团。可以根据个人喜好加入少许核桃碎，花生碎。
-
分成大小均匀的12份，搓圆，压扁，大约2厘米厚度，然后中间按一下，撒上黑芝麻。
-
烤箱上下火160度，预热好后放入中下层，烤20分钟左右，上色满意即可出炉。
-
出炉后先别着急拿，热的桃酥一捏就碎，晾凉后就可以吃了。
小贴士
烤制到后面的时候，注意观察上色，如果发现时间到了但桃酥还未烤透上色，可以适当延迟到上色。如果发现时间还没到但桃酥糊了，可以适当降低温度或提前关闭烤箱。
小苏打和泡打粉的量一定注意不要放多了，放多了桃酥会发苦。
烤制的油建议使用没有什么味道的食用油。用猪油、黄油也是可以的。古早的桃酥就是猪油的，会比玉米油的酥。
小苏打和泡打粉的量一定注意不要放多了，放多了桃酥会发苦。
烤制的油建议使用没有什么味道的食用油。用猪油、黄油也是可以的。古早的桃酥就是猪油的，会比玉米油的酥。
