奶香海绵馒头，竟然冷了还松软（汤种中种免排气）

2022.03.12

面团杀手来啦！嘿嘿嘿😁
辣手摧花（面）的视频为证，这个海绵体被蹂躏几次后依然回弹良好，
关键是：冷了也弹弹弹！真的很能打哦😜
(⑉°з°)-♡
面团劲道但却柔软、湿润但却蓬松、酵香浓郁却不发酸👍，very🐮！汤种中种免排气的操作，液体配比占7成，换算为水量是235克，整个面团湿度60%，绝不是常规做法能比拟的！😍
(〜￣▽￣)〜


随便逮个北方人问问：做包子难吗？铁定回答：忒容易啦！一斤面粉半斤水加点老面肥就齐活了，想发酵好点就再加点白糖牛奶酵母粉小苏打泡打粉啥滴吧啦吧啦～

那你问我这个广东银：做包子难吗？我会说：挺难的！要追求极致更加难！
从一无所知，一发、二发开始学。为了满足猪队友喜欢的蓬松口感，又试了中种、老面、液种、低筋面粉加澄粉、加臭粉泡打粉。拿着计算器算配方权当科学实验玩儿，试过一天内做几次，愣是把大胃王整到求饶：“我要吃吐啦放过我吧！” 我拒绝：“白老鼠要有职业精神啊！明天继续！” 如此丧心病狂，喜提“面团杀手”的美名！猪队友忍无可忍最终罢工，没人做白老鼠，面团杀手固步自封，渐渐退隐江湖。😓

而现今，要头痛娃子的早餐吃啥。想令他少吃高温美拉德食品，就得把咱大中华的蒸包发扬光大，吹毛求疵做到极致不是？！😜
于是面团杀手打鸡血重出江湖，魔怔般熬到凌晨钻研理论和各路食谱，借鉴西式面包的做法取其精华去其糟粕，捣鼓了两天。
最终成果，刷新我的认知，真的有被惊艳到！牛奶奶粉黄油的奶香味，混合发酵熟成的浓郁麦香；面团含水量近70%，弹弹弹弹走鱼尾纹的口感，甚至冷了也不发硬～为了优秀的它，在下厨房写下第一个菜谱。
唯一的缺点是耗时长，但时长仅指时间跨度有点大，要提前一晚花几分钟准备，十几个小时后再做。对于只有时间碎片的中年妇女来说，不就歪打正咩？

一屉包子转眼就被干掉一半，娃子吃到停不下来，老母亲的嘴角流下了欣慰的眼泪🤣🤣(✪▽✪)

好了，面团杀手的故事叨叨完了，happy ending撒花花🌸。


下面回归正题解析食谱，这个基础面团可以用作花卷、肉包等。您老一定要做一次啊，绝对不会后悔滴！两个白馒头一碗小米粥，正是养生壶中年人追求的熨贴啊…😇


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p.s.另一篇酵种笔记，受众是具有死磕精神的厨友，看完后您就是小砖家。实干家请忽略理论直接下厨房。