头转4A～雪容融绝技果冻｜甜品展示思路｜食趣

〇.  从现实中找灵感

如：冬残奥场馆中的雪容融展示绝技，用大头旋转4A

→ 制作雪容融，思考怎样让它只头转、身不转。

挑选和雪容融头部相似的杯型。

旋旋前几年入手的高脚杯，造型像个南瓜又像灯笼，蛮适合的。

但只要是杯型圆胖略扁的高脚杯都可以，如图上右侧的几款。

一.  制作果冻：

温热的果汁加糖、加白凉粉，搅匀；

若用吉利丁粉，需要煮开，边搅边慢慢加入吉利丁粉；
吉利丁片则需小碗热水泡化，再加入煮果汁的锅中搅匀。

等后面步骤用完杯子后，将液体倒入杯子至满杯，放冰箱冷藏。
（也可只盛半杯，成冻后，中心添加草莓碎等填料，再加入剩余液体。可丰富果冻杯的内容。）

二.  糖皮制作造型

切50克左右白色糖皮，像捏面食一样，按压、揉捏成光滑无缝隙的团。

（不用很圆，鹅卵石状就行。）

用手掌按压成饼，再捏薄，用刀背压平

比照雪容融，并根据杯子大小，用牙签划出脸部轮廓；
（弯处可用水果球挖勺的半缘来压）
（不用特别像，有云朵的样子足矣）

再用水果刀尖沿着牙签印划，把脸部轮廓取出来。
（边缘可一边划一边切掉，更易上手）

轮廓边缘毛糙不要紧，脸部取出来后，刀刃的面，从脸部边缘的侧面，刀面向脸部略倾斜，轻拍边缘，把它拍流畅；

顺便可将云朵团之间向内凹的角切清晰。

在空白处，用水果球挖勺按压出一片小圆片，作为雪容融的肚皮。

（也可用饮料瓶口、瓶盖或酒盅来按，再用刀刃把切口修平整）

多余的皮，可以团成团，搓成细长条。

若觉不够，就再切一点糖皮一起揉。

杯子倒扣，糖皮长条沿杯口围成一圈，在接口多1厘米处截断，压紧、修整成环。

多出的长条，将尾端按压出斜面，刀刃轻轻竖划几刀，做出围巾流苏的感觉；

另一端搭上来，轻轻压一下。

（这一步可以等安装完身体后再做，然后再扫金粉。具体可参考小贴士里给出的时间线。）

用烘焙小刷子，给头箍和围巾刷上金粉；

把黑豆对半切开，给雪容融安上眼睛。

手指捏住黑豆两侧，用小刀靠近刀柄的地方，缓慢用力下压。注意不要切到手。

（豆的皮若和豆瓣分离，可只用皮，或者用牙签沾一点水和吉利丁粉，或水和白砂糖来黏住。）

（由于黑豆表面有光泽，因此这里无需给眼球加高光。）

半粒黑豆安脸上，侧面看起来，不会显得眼睛凸。

（如果觉得麻烦，也可以用两粒黑豆，
这时不妨把脸部糖皮做得厚一些，
再把黑豆压进去。）

另取一只烘焙小刷子，沾上蔓越莓粉（或其它粉色、红色可食用的粉），

在脸部两边轻扫两圈，作为腮红。

（没有小刷子可用无名指，用上你化妆时的手法^_^）

趁着糖皮还没硬化，把头箍和脸部安装到杯子上。

脸部直接pia在杯外壁上即可，按压边缘，让糖皮和杯壁更贴合。

（如果隔夜再装，糖皮会变硬，成了一片没有粘性的平面，难安装）

三.  制作身体

把番茄头削平一点点，自中心向下切出块，形成凹槽，掏空种子和汁水，造型如图即可；

再把小圆片pia在身体中央，按压边缘，修整服帖。

（注意这个凹槽要比杯柄粗。）
（切掉和掏出的番茄肉，可以加白砂糖拌一拌，当凉菜吃掉。）

胳膊、腿：牙签自底部贯穿圣女果，再插进大番茄里。

也可等番茄身体先在果冻杯上安装好之后，再安装四肢。

四. 组装

头部雪顶，可以拿玻璃壶盖代替；

（这里旋旋使用了最常用小胖壶的盖子，看过我先前菜谱的厨友们，是不是有点眼熟～^_^）

壶盖内加奶油泡沫，可以让头顶有雪的感觉，且令头顶造型更规整。

如果没找到合适的盖子，可以直接加奶油泡沫或牛奶冰淇淋，形成雪顶。

（这时需要杯内液体已经凝结成冻。）

把杯柄放进番茄身体，让番茄切出来的大凹槽包住杯柄的正面和两侧。

调整四肢牙签的位置，可让胳膊的牙签从番茄凹槽处扎过去，扣住杯柄。

拿两根牙签从后方撑住番茄身体，确保身体不用依靠杯柄就能立起来。

把围巾小心地打开，围住杯柄，放在番茄身体上，再合上。

（如果糖皮已经干了，则千万不能硬掰，会碎。
可以在围巾后颈处小心切出比杯柄粗的口子，从正面放身体上。）

杯底座下方放置小转盘；

番茄身体和四肢需要立在杯座以外的地方，这时可在杯底座和小转盘前后方放置小盒子，盖上餐垫或杯垫，让它们形成“桥”，横跨于杯底座上方；

让腿、从后方支撑身体的牙签，能立在垫子上，保证身体与杯柄不会紧密接触。这样杯子旋转时，就不会带动身体转动了。

可通过加减盒子或餐垫，来调整身体的高度，让围巾和头距离尽可能减小，但不要紧挨着。

完成～！

手指推动转盘，头就开始旋转了！
左转右转，丝滑无阻😄～