香椿芽洗净沥干水切碎，红椒切碎(搭配颜色用，可不放)，鹅蛋打出备用(换鸡蛋鸭蛋均可)。
将鹅蛋打散，放入切碎的香椿芽、红椒沫以及适量盐搅匀。
起锅放色拉油烧热，六成热时下搅拌均匀的蛋液，然后将蛋液摊开成饼状。摊饼的过程中调成小火，以免糊底，待蛋饼基本成型，开大火将蛋饼定型。
蛋饼定型后翻一面继续大火煎，将另一面煎熟即可，煎的过程中时不时晃动一下锅，让蛋饼转动，使其受热均匀。
出锅装盘。
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殷小厨私房菜
