青菜炒牛肉
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人做过这道菜
忽而今夏Jean
这道菜的由来应该是源于小时候关于味道的记忆吧，印象中在整个童年母亲也就做了一两次这道青菜炒牛肉。青菜的味苦清爽更进一步激发出来牛肉醇厚饱满的味道，边炒边吃更使得牛肉愈发软糯，青菜愈发清苦，但二者相融后的味道却愈加下饭。一大夹软糯的牛肉加青菜，拌进篜子蒸出的颗粒分明的米饭里，那感觉，满口的清香，又满口的幸福。
这种儿时的味觉记忆，虽不多，但深刻。而恰好，在深圳的那家超市，我发现了这个当地人不叫青菜的青菜，那我就用我的记忆加自己的理解，来给那个人复刻一下这道菜吧！没想到，反响却如此的好！于是，这成就了那道招牌青菜炒牛肉！
这种儿时的味觉记忆，虽不多，但深刻。而恰好，在深圳的那家超市，我发现了这个当地人不叫青菜的青菜，那我就用我的记忆加自己的理解，来给那个人复刻一下这道菜吧！没想到，反响却如此的好！于是，这成就了那道招牌青菜炒牛肉！
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 大青菜 | 1000克 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 姜 | 40克 |
| 蒜 | 一头 |
| 葱 | 10根 |
| 鸡蛋 | 两只（腌牛肉用） |
| 酱油 | 2勺（腌牛肉用） |
| 玉米淀粉 | 2勺（腌牛肉用） |
| 花椒油 | 2勺（腌牛肉用） |
| 木姜子油 | 2勺（腌牛肉用） |
| 木姜子油 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 花椒油 | 4勺 |
| 菜油 | 6勺 |
| 盐 | 1勺 |
青菜炒牛肉的做法
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牛肉垂直纹路切薄片，加入酱油，鸡蛋，淀粉，花椒油腌制；
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青菜洗净，梗和叶分开切碎；
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姜，蒜切颗粒，干辣椒切段备用，小葱切葱花备用；
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锅内加入三勺菜籽油烧热，下入腌好的牛肉大火翻炒，待牛肉炒熟后盛出备用；
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锅内加入三勺菜籽油烧热，下入蒜，姜颗粒，干辣椒段，花椒粒爆香，下入青菜梗炒至断生，接着下入炒好的牛肉，加入盐，酱油，木姜子油大火翻炒，然后，下入青菜叶继续大火翻炒。
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将炒好的青菜牛肉转移至干锅中，撒上切好的葱花。打开电磁炉，现在，就可以边炒边吃这道清香饱满的青菜炒牛肉了；
