曦风晴雪
枣花酥
7.8
综合评分
213
人做过这道菜
最喜欢吃稻香村的枣花酥了，苦于不在帝都没的买，只好自己动手做。。。
这个方子是参考君之的博客，枣泥馅儿我买的是成品，所以相对简单一点。【枣花酥】(参考分量：12个) ：
配料如下：
【水油皮】中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液10ML，黄油10克；
【油酥】中筋面粉80克，黄油50克；
【馅料】七式牌黄金枣泥240克；
【表面装饰】蛋黄适量，黑芝麻适量；
【烘焙】烤箱中层，上下火200度，15分钟
这个方子是参考君之的博客，枣泥馅儿我买的是成品，所以相对简单一点。【枣花酥】(参考分量：12个) ：
配料如下：
【水油皮】中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液10ML，黄油10克；
【油酥】中筋面粉80克，黄油50克；
【馅料】七式牌黄金枣泥240克；
【表面装饰】蛋黄适量，黑芝麻适量；
【烘焙】烤箱中层，上下火200度，15分钟
用料
| 水油皮：中筋面粉 | 100克 |
| 水油皮：细砂糖 | 15克 |
| 水油皮：水 | 45克 |
| 水油皮：黄油 | 10克 |
| 水油皮：全蛋液 | 10ML |
| 油酥：中筋面粉 | 80克 |
| 油酥：黄油 | 50克 |
| 枣泥馅儿 | 240g |
| 蛋黄、黑芝麻 | 一点点就够 |
枣花酥的做法
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先做水油皮：把所有水油皮配料混合均匀，揉成光滑的面团，并分成12个等份，包上保鲜膜静置30分钟
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再来做油酥：把所有油酥配料混合均匀，揉光滑，分成12个等份
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将水油皮拍扁，把油酥团子包进去，封口，搓圆（有点像包汤圆哦~）
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将包好的面团搓成5厘米长的圆柱，擀成长片儿，卷成图中效果；然后再搓成8厘米的长条，擀薄，再卷一次，依然卷成图中效果。包上保鲜膜静置15分钟。
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枣泥馅儿：枣泥馅儿分成20克一份，搓成圆的团子
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静置好的面团，压扁，包入枣泥，收口搓圆，压成5-7mm厚
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用干净的剪刀，将面片剪12刀，并将每个花瓣朝一个方向90度旋转，枣泥馅儿露出来即可（我忘了拍照了，这个图来自君之博客）
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表面刷上一层蛋黄液，并撒点黑芝麻做点缀，烤箱中层，上下火200度，15分钟，即可
小贴士
不用自己做枣泥馅儿的枣花酥，相对简单多了，主要是个手工活，花纹扭好看一点就行了
1、黄油可以用猪油代替，猪油的效果最好，如果实在没有，植物油也可以，但是起酥效果会差一点
2、剪花瓣的时候，不要害怕剪断了不敢下手，尽管的往中心剪吧，剪断了大不了粘回去不是?我的经验是：枣泥馅儿露的越多越好看
1、黄油可以用猪油代替，猪油的效果最好，如果实在没有，植物油也可以，但是起酥效果会差一点
2、剪花瓣的时候，不要害怕剪断了不敢下手，尽管的往中心剪吧，剪断了大不了粘回去不是?我的经验是：枣泥馅儿露的越多越好看
