「松软叉烧包」附·叉烧包勾芡配方（蒸）
我就胖着玩玩
①成品大概是33个叉烧包子。（按包子皮50克/个算）
②建议使用不粘锅。
③猪油可以不加。但是加了猪油的包子，口感和色泽都会更好。
用料
| 叉烧肉 | 650克 |
| 勾芡👇 | 成品约800克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 土豆淀粉 | 30克 |
| 面粉（低中高随意） | 30克 |
| 食用油 | 100克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 蚝油 | 75克 |
| 老抽 | 25克 |
| 生抽 | 40克 |
| 红葱头 | 20克 |
| 清水 | 500克 |
| 包子皮 | 👇 |
| 低筋面粉 | 1000克 |
| 耐高糖鲜酵母30克 | 或）耐高糖干酵母10克 |
| 固体猪油 | 40克 |
| 砂糖 | 130克 |
| 清水 | 适量 |
「松软叉烧包」附·叉烧包勾芡配方（蒸）的做法
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叉烧制作：https://www.xiachufang.com/recipe/102130266/
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准备好所需食材
⚠️如果买不到红葱头，可以用等量洋葱替换。
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叉烧肉切小粒（不喜欢粗粒的，可以把叉烧肉剁碎）
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碗内加入玉米淀粉、土豆淀粉、面粉，200克清水，混合均匀。
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不沾锅内加入食用油，微热后，加入红葱头，小火炸香。
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炸好的红葱头捞出，再倒出一半炸好的油，待用。
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锅内倒入300克清水、蚝油、生抽、老抽、砂糖，煮沸至糖融化，离火。进行最后调味（味淡加盐，甜度低加糖）
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把混合好的淀粉水倒入酱油水中，混合均匀。
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再加入倒出来的油，搅拌均匀。
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全程小火，一边加热一边搅拌，直到酱汁浓稠。
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勾好的叉烧芡是琥珀色、有点流动的浓稠酱汁。
👆就是酱紫的。
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加入切好的叉烧粒，混合均匀。⚠️调好的叉烧馅，建议放冰箱冷藏一夜再使用。（最低冷藏3小时）
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「混合好的叉烧馅」
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面团：准备好所需食材
⚠️关于面粉：喜欢松软的，用低筋面粉。喜欢松软中带点韧性的，用中筋面粉。
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容器内加入100克清水，酵母，砂糖，混合均匀。
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酵母水中加入面粉，添加适量清水，揉成光滑面团。
⚠️水量一点点加，避免一次加多。
⚠️揉面过程中，揉面垫撒点面粉不易沾面团。
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加入固体猪油，慢慢揉进去。一开始，面团会烂、黏手，等猪油揉入面粉内，这个问题就解决了。
⚠️这个过程中，不要加入面粉！
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猪油揉入面团后，再继续手揉3分钟左右，使面团光滑。
⚠️揉面过程中，揉面垫撒点面粉不易沾面团。
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最后，切一小块面团，切面基本无气孔即可。
⚠️如果有大气孔，继续揉一揉。
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面团进行一发后，分割成50克/个
⚠️这个配方，可以做一发，也可以做二发。（如果做一发，面团揉好后，直接分割成50克/个）
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包子皮擀成中间厚，周边薄，包入适量叉烧馅。
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按你喜欢的样子，把包子收口。进行第二次发酵。
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水开下锅，最大火蒸10分钟，熄火后，焖3分钟再开盖。
⚠️蒸包子过程中，锅内水量一次加足，中途不加水，不开盖。
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「广式叉烧包」
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「广式叉烧包」
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口感松软的叉烧包子！这个配方的甜咸度，我觉得正好。（与烤的叉烧肉也有关系）
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「广式叉烧包」
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「广式叉烧包」
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「广式叉烧包」
