闽南茶叶蛋

Name: 闽南茶叶蛋
Ingredients: 13个(40-50个)鸡蛋(鹌鹑蛋); 900克水; 1块桂皮; 2片香叶; 2个八角; 30-40克糖; 18-20克盐巴; 85克酱油(东古); 7-8克铁观音(安溪)

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总觉得外面卖的茶叶蛋是水煮蛋，不知道是销量太快，都没来得及入味，还是老板舍不得放料。(●'◡'●)
自己随意摸索，调试三次的比例。
第一次为了入味还搞到收汁，差点煮成红烧茶叶蛋。哈哈哈哈

用料

洗蛋，冷水上锅，水开后中火煮7-8分钟。
趁煮蛋的时间，另外拿个锅(炖锅，砂锅，不锈钢蒸锅均可）放水，盐巴，茶叶，香叶，八角，桂皮，糖，酱油。
把煮熟的蛋，水倒掉，冲冷水降温。开始敲蛋。
大鸡蛋，两个蛋碰撞的敲，尽量蛋壳表面都要敲裂。不要敲太碎。
鹌鹑蛋，用勺背压，轻轻一下，就咔的裂了，再轻按，没碎的声音就不要再压了，不然后面煮就爆开了。
大火烧开，改小火炖50-70分钟（鹌鹑蛋40分钟即可）。关火。放着不管它，泡12小时。
我一般晚上18：00做，19：00泡到天亮7： 00。
吃之前，大火烧开，沸腾就关火。
一看就很入味了，剥壳
开动
开吃。
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