炸小黄花鱼

鱼用清水洗干净，去鱼头、内脏，必须清理干净，才能保证不腥，家里宝宝也可以开心的吃起来。

鱼身斜开一刀容易入味，准备好葱、姜、花椒、盐和料酒

加入料酒，2斤鱼1－2勺料酒，我用的花雕。撒少量盐，不要太咸，按自己口味少淡点，因为腌完会很入味。葱姜花椒放进去，抓拌后放冰箱冷藏 腌制2－4小时了入味就可以，放一天也没事。

面粉加鸡蛋再加少许水，一点点盐，搅拌成流动面糊，就像烙饼那样的面糊，然后倒入腌好的鱼里，鱼都沾上面糊，就可以准备下油锅了。
这一步的盐可以不放，如果第一波鱼炸出来淡了可以这时再加些盐。我图片里的面糊有点少了，不脆炸出来，少微再多点面糊。

油七成热放鱼炸，3、4分钟，金黄色后控油出锅，中间可用大长筷子翻个。
其实就是鱼下锅起泡油的热度就可以，别有烟、油别开，太热弄不好外面炸大了苦。

我这面糊太少太薄，稍微多点才更酥脆。

最好放一张油纸再放鱼。