蔓越莓干蛋糕卷✔
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人做过这道菜
大兔子小尾巴
❗卷开裂失败原因大致有：
1⃣没有分蛋分好，蛋清里有蛋黄滴落或的容器不干净
2⃣蛋白打过，蛋白打发太硬，导致成品开裂
3⃣面糊搅拌起筋，混合蛋白时搅拌消泡
4⃣烘烤温度过高，时间过久
1⃣没有分蛋分好，蛋清里有蛋黄滴落或的容器不干净
2⃣蛋白打过，蛋白打发太硬，导致成品开裂
3⃣面糊搅拌起筋，混合蛋白时搅拌消泡
4⃣烘烤温度过高，时间过久
用料
蔓越莓干蛋糕卷✔的做法
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成品
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牛奶和食用油乳化
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加入低筋面粉（过筛一下）
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搅拌均匀，注意不知道搅拌起筋
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好的蛋糕糊提起打蛋器能顺畅的流下
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现在来打发蛋清，白糖分3次加入蛋白中
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打至大弯勾状态
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大弯勾状态，不要打过了，会导致成品开裂
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取1/2的蛋白，将蛋白和蛋黄糊混合
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倒入剩余蛋白中，搅拌均匀
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在烤盘上撒上蔓越莓干碎
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倒入蛋糕糊，轻震一下烤盘震出小气泡
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上下火160度25分钟，烤后取出放至温凉后后倒扣撕去油布
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两头斜切一下，然后从一侧卷起来放冰箱定型
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成品
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成品
小贴士
蛋白不要消泡
