咸香/爆浆熔岩面包
9.1
综合评分
19
人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 190克 |
| 全麦粉（可换成高筋粉） | 50克 |
| 糖 | 30克 |
| 鸡蛋液 | 35克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 水 | 115克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 内馅： | |
| 脆肠丁 | 70克 |
| 马苏里拉奶酪 | 20克 |
| 玉米粒 | 60克 |
| 芝士片 | 4片 |
| 装饰： | |
| 马苏里拉奶酪 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 辣椒面（可不放） | 适量 |
| 芝士粉 | 适量 |
咸香/爆浆熔岩面包的做法
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将芝士粉、辣椒面（可不放）、白芝麻搅拌均匀备用，取四片芝士片，用剪刀将每片各剪成4小片，一共16小片。
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态后，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，面温控制在24-26度。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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取出面团排气，再平均分割成8份，揉圆松弛20分钟。
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将面团擀开，放上一片芝士片。
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再放上脆肠丁、玉米粒、马苏里拉奶酪。
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再盖一片芝士片，包好，收口捏紧。
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表面刷一层水，再裹一层芝麻芝士粉。
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在32-35度的环境下进行第二次发酵，发至1.5倍大，大约40分钟，发酵好后，用剪刀将面团中间剪开，剪十字型。
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上面再放一点点马苏里拉奶酪。
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烤箱提前预热，180度烘烤20分钟。
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注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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好好吃^_^^_^^_^
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出炉了！特别棒！
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
