鱼 | 1条 |
黄豆芽 | 克 |
金针菇 | 1把 |
干辣椒 | 6个 |
八角 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 6瓣 |
豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
白胡椒粉 | 1勺 |
准备一条鱼,一般是用草鱼,其他鱼也行,看你口味了。图中是一种叫章红的海鱼,无细刺。
把鱼肉分割出来,夹出鱼刺,家里做别怕麻烦,不然有小孩卡嗓子,就全白做了。😂
鱼肉切片,放料酒、白胡椒粉、盐、一个鸡蛋清,一勺淀粉,抓匀,腌20分钟。
豆芽,金针菇,香菜,洗净切好。
烧开水,金针菇和豆芽焯五分钟,然后捞出控水,铺菜盆底。
葱姜蒜切好。
起锅烧油,下葱姜蒜,1/3的干辣椒,1/3的花椒,八角,桂皮,香叶,爆香,再下豆瓣酱,炒出红油。
加开水,同时下鱼尾和鱼头,加料酒煮10分钟,下盐,糖,生抽,过一分钟再一片一片的迅速下鱼肉,注意不要粘连,都下完后,水煮开再等1分钟,连汤带鱼全倒入菜盆内。
再起锅烧油,下剩下的全部干辣椒和花椒,中小火充分爆香,浇在鱼肉上。一定要听到滋啦的声音。
最后撒上香菜,就好了。图中我这做的是无辣椒版。