菠萝包
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安安pp520
自用记录
用料
| 烫种 | |
| 开水 | 34克 |
| 高粉 | 25克 |
| 主面团(约65克一个) | |
| 高粉 | 180克 |
| 盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 110克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 16克 |
| 酥皮(25克一份) | |
| 黄油 | 36克 |
| 低粉 | 60克 |
| 蛋液 | 18克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 奶粉 | 6克 |
菠萝包的做法
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34克开水倒入25克高粉混合均匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏备用
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主面团除黄油外所有材料➕烫种，揉出粗膜，加黄油揉出手套膜，盖保鲜膜一发至2倍大，戳洞不回缩不塌陷。
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发酵同时做酥皮，黄油➕糖粉混合均匀，打发至膨大发白，加入蛋液，继续搅打均匀，筛入低粉和奶粉，刮刀混合均匀，冷藏备用
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发酵好的面团取出轻拍排气，分成6份，大概65克一个。揉圆，二次发酵。
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酥皮分成6份，每份25克，隔保鲜膜按扁，可以直接包，或者怕开裂太严重的，发酵到肉眼可见大一点了再把酥皮轻轻盖住面团，关上烤箱门设置28度不额外加湿度，二发至2倍大。
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烤箱预热上下180度，中层烤18分钟，取出震膜
