超软的手撕餐包

6.9 综合评分
39 人做过这道菜
之前做烘焙主要是蛋糕,基本上没有面包的原因是做不成功。诸如老是搞不好发酵问题,搞不明白手套膜是必须要有吗?没有手套膜的面团发酵状态是对的吗?各种状况......然后今年忽然间就开窍了,虽然还是没有薄薄的手套膜,但发酵状态和口感都是对的,自家吃完全没问题,就从今天开始记录我的面包生活吧。

用料  

牛奶 205克
鸡蛋 1个
高筋面粉 350克
细砂糖 40克
酵母 4克
3克
无盐黄油 30克
白芝麻 适量

超软的手撕餐包的做法  

  1. 冷藏过的牛奶205g、全蛋液约45克(留约5克刷表面),还有高筋面粉350g、细砂糖40g、酵母4g放入面包机,用和面程序和面20分钟

    超软的手撕餐包的做法 步骤1
  2. 面团初步成型后放入3克盐、30g切小块的无盐黄油(室温高就不用提前软化,直接切小块放入就行,我这还切得大了一点,但是不影响),再和面5-10分钟

    超软的手撕餐包的做法 步骤2
  3. 面包和面时间不是固定的,温度以及面包机的功率都会影响和面的时间。关键看状态,标准是可以拉出大片薄膜,而且用手指戳洞之后便有是光滑状态。这一步我不是很有把握,因为我总觉得我的面包薄膜都没有很薄,但是戳洞状态应该是对了,就这样吧,看看最后成品是不是能成功。

    超软的手撕餐包的做法 步骤3
  4. 和面结束的面团稍微整形,放入盆里加盖保鲜膜自然发酵

    超软的手撕餐包的做法 步骤4
  5. 发觉好的状态就是发酵至2-2.5倍大,用手指戳洞不回缩。发酵的时间关键看温度,我这边大概是25度,发酵了约50分钟

    超软的手撕餐包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团称重后平均分为16份

    超软的手撕餐包的做法 步骤6
  7. 将面团稍微整形后放入手掌里,整个手指弯曲和手掌形成一个拱形的窝,然后靠掌心和手指让面团轻轻的揉圆

    超软的手撕餐包的做法 步骤7
  8. 整形好的面团是这样的,自我感觉还是挺圆的

    超软的手撕餐包的做法 步骤8
  9. 整形后的面团继续自然发酵至2倍大

    超软的手撕餐包的做法 步骤9
  10. 表面用硅胶刷均匀涂抹一层全蛋液

    超软的手撕餐包的做法 步骤10
  11. 可以撒上白芝麻增加卖相。家里有人不爱芝麻的口感,所以我就放了一半

    超软的手撕餐包的做法 步骤11
  12. 放入预热好的烤箱,165度上下火烤20分钟

    超软的手撕餐包的做法 步骤12
  13. 我一般喜欢降温加长时间烘烤,所以也没有加盖锡纸,如果喜欢高温快烤的,可以观察状态后加盖锡纸,避免颜色上色太重,看看这个烤好的色泽,爱了

    超软的手撕餐包的做法 步骤13
  14. 随便找一个用手撕开,很柔软,很不错

    超软的手撕餐包的做法 步骤14
  15. 据说这种表面稍微有点皱皱的餐包是最好的状态,反正一个个圆鼓鼓的,胖乎乎的,软绵绵的面包,真是方便又美味哦。

    超软的手撕餐包的做法 步骤15

小贴士

1、面包类食物的共性是怕热不怕冷,温度低最多发酵时间久一点,但是温度太高就容易提前发酵或发酵过度,所以气温高于25度时,面包缸先放冰箱冷藏1小时,牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候(我自己是按20度以上)黄油不提前软化也没有问题,切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开,充分散热;
2、因为是新手,没有办法做出薄薄的手套膜,但是薄膜状态还是有的。按我的体验,手套膜不是好吃面包的唯一标准,只要有薄膜状态,家庭自用也足够了;
3、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母,黄油和盐是在面团初步和匀后再放,不要让盐和酵母直接接触,会影响发酵;
4、黄油放入的时间不一定是在20分钟的和面程序结束,一般在面团混合能拉出薄膜可以混合黄油,我是有点偷懒,面包机在工作的时候就去做别的,等程序结束再回来处理下一步。我这种是偷懒做法,追求极致的最好一直观看面包机和面状态,或者根据经验判断到几分钟就可以加黄油了......
5、自然发酵的时候如果温度过低(比如低于10度这种),为了节约时间最好放入烤箱里用“发酵”功能发酵,时间参考自然发酵的,比如45分钟左右,然后关键还是看状态
6、这次的原方子参考了“美食妃英理”,基本上就是按她的步骤和方法做的,只不过稍微调整了一下。

参照这个菜谱,大家做出 41 作品

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该菜谱发布于 2022-03-24 12:45:58
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超软的手撕餐包的答疑

  • 果印  2022-07-22  
    2
    没有和面机怎么办呢?
    作者回复 2022-07-22  
    那可以尝试手揉,辛苦一点累一点,大概需要一个小时以上😀😀
  • 厨师的助手  2023-03-08  
    0
    烤箱是什么牌子?多少升的?
    作者回复 2023-03-08  
    我现在用的是红番茄,35升😀
  • SeVenJM  2023-02-28  
    0
    亲,用的什么牌子的和面机?
    作者回复 2023-02-28  
    柏翠😀
  • chC  2023-02-19  
    0
    面包我做失败好几次了。不管有没有手套膜,不管是手揉还是面包机揉,都好几次都没成功过,心疼我那些材料,都不敢搞了
    作者回复 2023-02-20  
    之前我也是从来没有成功过,其实瓶颈就在于不知道面团揉到什么程度是合适的,然后气温又会影响后续的发酵状态。但是就是去年,一下子就突破了,就是你不要再考虑手套膜,配比正确,20度左右天气,面团用面包机或者厨师机和面40分钟左右,面团是那种很柔软的状态,再发酵至两倍大,基本上肯定会成功😀😀
  • 苏河无盐  2023-02-13  
    0
    你这个图片上的还不是很成功的膜哈,起码要洞洞边缘光滑,没有锯齿状。
    作者回复 2023-02-13  
    恩,初学者,还要不断提升😀😀😀
  • 小乖必胜  2023-02-11  
    0
    我每次做的,表皮跟底部都是硬的。。。。
    作者回复 2023-02-11  
    试一下调整烤箱温度😀
  • 江苏茉莉  2023-01-27  
    0
    请教35+28烤盘怎么用料?
    作者回复 2023-01-27  
    同等份量也能放,就是稍微有空隙。我没有试过这个份量,估计多的几厘米也就能多做一排,也就是4个面包,你按总分量除以4再乘5试试,估计差不多
  • 追梦ry_pj7w  2023-01-18  
    0
    你好,牛奶和液体材料不需要加热吗?不加热放酵母发不起来吧?
    作者回复 2023-01-19  
    不需要加热的,放心
  • 木木练  2022-12-19  
    0
    我的面粉吸水性不同,少放30g水就差不多了。
    作者回复 2022-12-19  
    恩,面粉有差异哦,按自己平时习惯的比例来调😀
  • star55768  2022-12-11  
    0
    ❤️太喜欢了谢谢老师的食谱
    作者回复 2022-12-11  
    😀😀😀不客气

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