烫种 | |
开水 | 86克 |
高筋面粉 | 70克 |
盐 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 430克 |
盐 | 8克 |
糖 | 60克 |
脱脂奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 285克 |
黄油 | 35克 |
香葱馅(表面) | |
香葱叶 | 100克 |
色拉油 | 50克 |
全蛋或蛋白 | 25克 |
盐 | 2.3克 |
白胡椒粉 | 少许 |
准备工作:
86g开水,缓缓加入70g高筋粉和1克盐,迅速搅拌均匀。搅拌成团后,冷却后放冰箱冷藏备用。
面团材料中黄油以外的所有食材包括冷藏的烫种混合。放入面包机搅拌至面团光滑稍稍细腻的状态加入软化的黄油。揉至能拉出薄膜的阶段。
取出滚圆,放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2.5倍左右
将发酵好的面团取出,分割面团65克左右一个,滚圆,28度左右松弛15分钟。
取松弛后的面团擀开,翻面后自上而下卷起,捏紧收口。收口在下端稍微搓尖
用刀片从中间切口,放入烤盘。
放在温度33度左右,湿度75%的环境下发酵至两倍大。
手指轻摁表面可以缓慢回弹后用勺子将香葱馅铺在面胚表面。
香葱馅可以在发酵结束前三分钟制作即可。葱叶切末后与香葱馅配料的其他食材混合均匀即可。
另外,如果拌好后觉得馅料过于湿,可以加一小勺面粉一起拌匀即可。
放入提前预热好的烤箱。
上火160度 下火140烤18分钟。
这是我的烤箱烤制的温度和时间
其他型号烤箱请参考自己平时烘烤的温度和时间。
出炉震盘
脱模冷却即可
软哭鸟
香极了😋