艾草蛋糕🌱淡雅清香 每一口都是天然春之味的蛋糕
妍妍妈Ada
用料
| 鸡蛋 | 5个(约60克一个) |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 40克(加蛋清打发)(20克加蛋黄面糊) |
| 艾草 | 60克(焯水后的) |
| 玉米油 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 白醋(或柠檬汁) | 几滴 |
| 水 | 100克 |
艾草蛋糕🌱淡雅清香 每一口都是天然春之味的蛋糕的做法
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准备所有食材，先将各种食材称准。
面粉过筛两次，目的除去面粉的小面粉颗粒让面粉更膨松有利搅拌。
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艾草清洗干净，然后焯水，去掉苦涩的味道，锅内加入适量水大火煮开加入1小勺食用小苏打然后将艾草倒入锅内煮1分钟捞出，过凉水挤干水份。
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取60克挤干水份的艾草，放入果汁机加入100清水将艾草打成泥。
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接下来先制作蛋黄面糊
碗内加入细沙糖20克、玉米油25克，用手动打蛋器搅拌至细沙糖溶化。
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将打好的艾草泥倒入糖油溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀，拌至没油水分离状态。
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将过筛好的低筋面粉倒入，轻拌均匀，拌至无干粉状态即可。
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将鸡蛋蛋黄与蛋清分离
注意装蛋清的盘子一定要干净不能有任何水分和油份，分离鸡蛋要小心蛋清中不能混入蛋黄。
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将蛋黄与艾草粉糊轻拌均匀，不要过度搅拌以免面粉起筋。
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先预热烤箱，上下火150度预热十分钟
蛋清打发，蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器将蛋清打至呈鱼眼泡状的时候加入1/3白糖继续打发。
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继续打至蛋清开始变浓稠较密泡沫时加入1/3的白糖，继续打发。
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打发至蛋霜浓稠表面出现纹路时加入剩下的1/3白糖、过筛的玉米淀粉5克、盐1克此时将停了的打蛋器提起轻轻将玉米淀粉搅一下(免至玉米淀粉飞起)然后继续开启电动打蛋器打发一会。
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打发至提起打蛋器可以拉出小弯钩的状态即可。
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取1/3打发好的蛋白霜倒入艾草蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速轻轻从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，免至消泡。
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翻拌均匀的艾草蛋黄混合糊分三次倒入蛋白霜盘中用同样的手法轻拌均匀，直到充分混合均匀。
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混合好的艾草蛋糕糊。
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将混合好的艾草蛋糕糊倒入模具中，这个是八寸模具，用手端起模具然后往桌上用力震两下，让蛋糕糊表面变得平整同时把内部大气泡震出来。
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放入预热好的烤箱里，上下火150度烤45~50分钟即可。
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嗯闻到香啦，满屋子飘香，烤好的蛋糕从烤箱里取出，手端着震两下，然后立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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然后脱模。
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切块品尝(≧ω≦)/淡雅清香，每一口都是天然春之味😁大家喜欢的可以动手试试制作哦！
小贴士
2: 打发好的蛋白霜不要放置太长时间，否则消泡，所以要先制作蛋黄糊然后再进行打发蛋清。
3: 打发蛋清时要加几滴柠檬汁或白醋打发更容易也可去除蛋腥味。
4: 每个烤箱的温度各不同，自己掌握温度和时间。
5: 艾草选择嫩一点的，焯水时加入少许食用小苏打保持翠绿。(焯水后剩下的艾草可以挤干水份分成每份60克用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存)
