老面法棍🥖家庭版
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人做过这道菜
行走在厨房
我家先生爱吃法棍🥖，于是我就操持起来，家里的烤箱小 一次只能做3条的量（注：烤箱是：长帝TR F32S 30升的）
1:老面制作：山茶花高筋面粉：200g、水：145g、盐：2g､干酵母粉：2g（和成面团，室温发至2倍大，大概2-3个小时，然后冰箱隔夜冷藏15个小时，拿出来就可以用了，老面的用途：用作法棍🥖、吐司，口感很好。
添加比例：根据个人口味添加，每次用量是面包面粉的：15%-30%，最多不超过30%，否则面包会酸，例如我喜欢：吐司添加20%的老面，每次作2条（面粉500g✖️20%=100g老面、法棍🥖添加30%老面，每次制作3条（面粉500g✖️30%=150g老面）
老面保存方法：1:冰箱冷藏2-3天、2:冷冻一个用（用时拿出来自然解冻后用）
老面的作用：增加口感和韧性）
1:老面制作：山茶花高筋面粉：200g、水：145g、盐：2g､干酵母粉：2g（和成面团，室温发至2倍大，大概2-3个小时，然后冰箱隔夜冷藏15个小时，拿出来就可以用了，老面的用途：用作法棍🥖、吐司，口感很好。
添加比例：根据个人口味添加，每次用量是面包面粉的：15%-30%，最多不超过30%，否则面包会酸，例如我喜欢：吐司添加20%的老面，每次作2条（面粉500g✖️20%=100g老面、法棍🥖添加30%老面，每次制作3条（面粉500g✖️30%=150g老面）
老面保存方法：1:冰箱冷藏2-3天、2:冷冻一个用（用时拿出来自然解冻后用）
老面的作用：增加口感和韧性）
用料
老面法棍🥖家庭版的做法
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我的制作好的老面，冷冻保存
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将面粉（我的是山茶花面粉 吸水性强，个人根据自家面粉调节水量，如果吸水性不强可以是水375克）、水（395克）、酵母粉、老面一起混合，厨师节低速混合成团后再高速出膜
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加入盐后厨师机机继续高速揉面至这样的薄膜即可
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放揉面垫上 撒上些面粉（防粘），盖上保鲜膜，进行第一次低温松弛30分（北京的2022年3月24号 天气阴冷，室温正合适）
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然后把面团分成三等分（我的是350克/个面团）标准的法棍是250克。
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用手掌轻轻按压排气，然后像叠被子一样对折 再对折，然后3折）
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盖上保鲜膜进行第二次松弛：30分钟
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整形：用手掌按压排气后，折三折 、口的位置系好后 压在下边 ，搓成长条（俩边尖）正规的法棍🥖长76厘米，我们是家庭版的 根据自家的烤箱调整长短就好
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全部整好型后，放烤盘里，每个都用帆布隔开（注：怕粘就多撒点面粉），发至两倍大，我的是大概40分左右
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烤网上铺上吸油纸，把发好的面包胚横着放上去。
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划花：用锋利的刀，45度的角度划5道口
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烤箱预热：烤箱230度 预热10分钟，用喷壶把烤箱里喷一遍水，为了增加湿度
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烤：230度 中层烤25分钟（具体根据自家烤箱的性能微调节
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出炉：赶紧迫不及待的切开尝尝，真的是外焦里嫩，吃到自己做的法棍🥖真香啊。
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晾凉后 ，切开 组织结构更美 美丽的蜂窝状
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晚饭：法棍🥖主食、蔬菜沙拉、菲力牛排🥩，幸福感满满
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法棍🥖的最佳食用时间是：出炉后三个小时内，剩下的切成片，放冰箱里冷冻，吃的时候喷点水，回烤箱烤7、8分钟就好
