儿时的鸡腿面包

将种面面团的所有材料称好混合在一起。

简单揉成如图面团，不需要光滑，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵（一般提前一晚揉好种面），这次我是上午揉好，下午发酵好的（室温18度左右约7、8小时）

下午种面发酵好的样子。

内部组织是这样的。

将种面面团撕碎加入主面团材料（除黄油、盐先不加入）中开始打面。面团有点软正常继续揉到略光滑，差不多7-8成筋（取一小团面团能扯开来薄薄的一层并且破开来的洞有锯齿状）即可。

加入盐和黄油后继续揉到差不多10成筋（取一小团面团，能扯开来薄薄的一层，并且撕开来的洞是光滑的没有锯齿）停止揉面，滚圆后发酵

如图的状态就可以不用再揉了。准备第一次发酵。

第一次发酵温度28度，湿度75% 30分钟。

一次发酵完后分成70克一个的面团搓圆。差不多此配方可以做14个面包。我这次做了8个70克的，剩下的不到450克做了一个吐司🍞
继续进行第二次发酵，温度28度，湿度75% 20分钟。

将70克的面团如图先滚入豆沙馅或者黑芝麻馅都可以。

再将滚入豆沙的长面团绕到提前穿好的火腿肠上。全部好了之后进行第三次发酵
温度36度，湿度75% 约一个小时。

热油锅中开始油炸。油锅温度上来后可以全程中小火。入油锅后很快会变大，差不多三四分钟看上色情况，很快就成熟了赶紧取出。

成品如图。

每次做的图片都不全，几次的图片拼凑成这次的方子。之前手机突然主板坏了很多美食图片和配方都没了，索性花点时间将喜欢的几款点心码成菜谱以便以后自己查询，也供大家参考。